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Joshua Weissman走访知名创作者家中,为他们烹饪满足其味蕾需求的定制菜肴。从令人慰藉的意式炸鸡排配伏特加意面、高级英式豆子吐司,到浓郁的蘑菇意面、西班牙猪排Katsu,以及创意纯素墨西哥风味。每道菜都强调风味的平衡、精湛的烹饪技巧及优质食材的处理。
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【鸡排与辣伏特加意面】将意式风干猪脸肉与辣椒、大蒜、韩式辣酱、伏特加及奶油煸炒做酱;鸡排挂糊炸至金黄,铺上番茄酱和马苏里拉奶酪烤至融化。 → 【豆子吐司】煸炒厚切培根块,加入调味高汤和番茄酱焖煮豆子,淋在烤至融化的格鲁耶尔奶酪酸种面包上。 → 【蘑菇意面】干煸多种蘑菇,加入黄油、香料、葡萄酒和奶油,最后与意面及奶酪充分乳化融合。 → 【炸猪排】将调好味的西班牙猪里脊裹上面粉、蛋液和面包糠,在375°F (190°C)油温下炸熟,配卷心菜丝和蛋黄芥末酱。 → 【纯素塔可与炸玉米饼】在炸玉米饼上涂抹牛油果酱,铺上新鲜花椰菜腌菜;红薯用莫莱酱炖煮后做成暖心塔可。
【鸡排与辣伏特加意面】将意式风干猪脸肉与辣椒、大蒜、韩式辣酱、伏特加及奶油煸炒做酱;鸡排挂糊炸至金黄,铺上番茄酱和马苏里拉奶酪烤至融化。 → 【豆子吐司】煸炒厚切培根块,加入调味高汤和番茄酱焖煮豆子,淋在烤至融化的格鲁耶尔奶酪酸种面包上。 → 【蘑菇意面】干煸多种蘑菇,加入黄油、香料、葡萄酒和奶油,最后与意面及奶酪充分乳化融合。 → 【炸猪排】将调好味的西班牙猪里脊裹上面粉、蛋液和面包糠,在375°F (190°C)油温下炸熟,配卷心菜丝和蛋黄芥末酱。 → 【纯素塔可与炸玉米饼】在炸玉米饼上涂抹牛油果酱,铺上新鲜花椰菜腌菜;红薯用莫莱酱炖煮后做成暖心塔可。
Joshua Weissman走访知名创作者家中,为他们烹饪满足其味蕾需求的定制菜肴。从令人慰藉的意式炸鸡排配伏特加意面、高级英式豆子吐司,到浓郁的蘑菇意面、西班牙猪排Katsu,以及创意纯素墨西哥风味。每道菜都强调风味的平衡、精湛的烹饪技巧及优质食材的处理。
【鸡排与辣伏特加意面】将红弗雷斯诺辣椒切丁,大蒜切片。平底锅中火加热,放入猪脸肉丁煸出油脂,随后加入辣椒和大蒜炒香。
【鸡排与辣伏特加意面】加入韩式辣酱拌匀,倒入少许伏特加进行锅底去渍(deglaze),再倒入淡奶油熬成浓郁的辣味伏特加酱。
【鸡排与辣伏特加意面】将裹好面包糠的鸡排放入加入百里香的新鲜热油中,炸至金黄酥脆。
【鸡排与辣伏特加意面】将煮好的通心粉从锅中直接捞入辣味伏特加酱中,加入黄油、现磨佩克里诺奶酪和一勺煮面水,翻拌均匀。
【鸡排与辣伏特加意面】在炸好的鸡排上淋上番茄酱并撒上马苏里拉奶酪,放入烤箱上火档烤至奶酪融化冒泡。撒上欧芹,与意面一同装盘。
用韩式辣酱代替番茄膏,能为辣味伏特加酱带来复杂的辛辣、甜味以及深层的鲜味(Umami)。🔥
煎蘑菇时,尽量不要铺得太挤,且不要立即加盐,这样水汽能更快蒸发,从而获得最佳的焦褐感和风味深度。💡
将炸猪排的油温精确控制在375°F (190°C),确保面包糠酥脆金黄且不会吸收过多油脂。⚠️
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