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Un platillo clásico de la cocina mexicana, especialmente del centro del país. Es un caldo sustancioso hecho con carne de res, una mezcla de chiles secos, xoconostle y una variedad de verduras, resaltando por sus tradicionales chochoyones (bolitas de masa).
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Cocer la carne con elotes, xoconostle, cebolla y ajo hasta que esté suave. → Preparar una salsa licuando chiles secos sofritos, jitomate, cebolla y ajo, luego freírla. → Elaborar los chochoyones con masa de maíz, manteca y epazote. → Añadir las verduras al caldo en orden de dureza (chayote, ejotes, papas, calabacitas). → Integrar la salsa y los chochoyones al caldo final para sazonar.
Cocer la carne con elotes, xoconostle, cebolla y ajo hasta que esté suave. → Preparar una salsa licuando chiles secos sofritos, jitomate, cebolla y ajo, luego freírla. → Elaborar los chochoyones con masa de maíz, manteca y epazote. → Añadir las verduras al caldo en orden de dureza (chayote, ejotes, papas, calabacitas). → Integrar la salsa y los chochoyones al caldo final para sazonar.
Un platillo clásico de la cocina mexicana, especialmente del centro del país. Es un caldo sustancioso hecho con carne de res, una mezcla de chiles secos, xoconostle y una variedad de verduras, resaltando por sus tradicionales chochoyones (bolitas de masa).
Preparar la carne de res surtida, incluyendo huesos con tuétano para dar sabor.
Pelar los xoconostles, partirlos a la mitad, retirar las semillas con una cuchara y cortarlos en tiras.
Poner a calentar 3 litros de agua y agregar la carne cuando comience a hervir.
Retirar la espuma que se forma en la superficie del caldo para que quede limpio.
Agregar media cebolla, media cabeza de ajos, el xoconostle, el elote y sal. Tapar y cocer a fuego medio-bajo hasta que la carne esté suave (aprox. 2 horas).
Es vital retirar la espuma inicial del caldo para obtener un sabor limpio.
No queme los chiles al sofreírlos, ya que esto amargaría la salsa.
Use papa de cáscara roja, ya que es más firme y no se deshace fácilmente en el caldo largo.
La masa para los chochoyones debe estar algo seca; si está muy húmeda, las bolitas se desharán en el mole.
El xoconostle es el ingrediente que aporta la acidez característica y equilibrio al plato.
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