餐厅综合备料：上汤云吞、腌制黑鳕鱼、番茄渍带子及香油蛋糕

🍳 烹饪流程

对黑鳕鱼进行干式熟成，分切后仅在鱼肉面涂抹姜葱酱汁腌制 30 分钟。 → 制作话梅糖渍液，将黄樱桃番茄焯水、去皮后浸泡在渍液中。 → 将猪肉、大虾、调味料与打发的蛋白混合，调制出Q弹的云吞馅，并包制成金元宝形状。 → 将全鸡与鸡爪整夜慢炖，提取明胶，调制出口感浓郁、黏嘴的上汤。 → 烘焙香油蛋糕，并搭配黑芝麻奶油、酱油焦糖、红豆沙及红豆冰淇淋摆盘。