韩式烧烤风味肉丸

💡 新鲜生姜含有活性蛋白酶，能分解肉类蛋白质。如果生姜用量较大且直接生拌，可能会使肉质变得过软甚至软烂。

💡 为了防止酶作用过度软化肉质，可以在加入肉馅前将生姜加热至 150°F（约 65°C）使其失活。

💡 如果在搅拌后短时间内立即烹饪，酶能起到完美的嫩化作用，使肉丸达到极致软嫩的口感，而不会显得软烂。