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Le chef Philippe Etchebest vous montre comment réaliser une mayonnaise maison classique, onctueuse et savoureuse. Une recette de base inratable, parfaite pour accompagner de nombreux plats comme des frites maison.
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Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sel, le poivre et la moutarde. → Ajouter les jaunes d'œuf et fouetter pour bien les incorporer. → En fouettant constamment, verser l'huile en un mince filet jusqu'à l'obtention d'une émulsion épaisse. → Donner un dernier coup de fouet pour raffermir la mayonnaise avant de servir.
Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sel, le poivre et la moutarde. → Ajouter les jaunes d'œuf et fouetter pour bien les incorporer. → En fouettant constamment, verser l'huile en un mince filet jusqu'à l'obtention d'une émulsion épaisse. → Donner un dernier coup de fouet pour raffermir la mayonnaise avant de servir.
Le chef Philippe Etchebest vous montre comment réaliser une mayonnaise maison classique, onctueuse et savoureuse. Une recette de base inratable, parfaite pour accompagner de nombreux plats comme des frites maison.
Dans un cul-de-poule (bol mélangeur), versez le vinaigre.
Ajoutez le sel et le poivre dans le vinaigre. Le sel se dissoudra mieux dans le vinaigre que dans l'huile.
Incorporez la moutarde et mélangez bien le tout au fouet.
Séparez les jaunes des blancs d'œufs et ajoutez les deux jaunes dans le bol. Gardez les blancs pour une autre recette.
Fouettez les jaunes d'œuf avec le mélange de moutarde et de vinaigre jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Il est important d'ajouter le sel au début avec le vinaigre pour qu'il se dissolve correctement.
Utilisez un torchon sous votre bol pour le stabiliser, ce qui vous permettra de fouetter d'une main et de verser l'huile de l'autre plus facilement.
Le secret d'une mayonnaise réussie est de verser l'huile très lentement, surtout au début, pour permettre à l'émulsion de se former sans 'trancher' (se séparer).
Vous pouvez ajuster la consistance en ajoutant plus ou moins d'huile.
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