Masa para Tamales (Amasado Perfecto)
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Una receta tradicional y detallada para preparar la masa perfecta para tamales utilizando harina de maíz instantánea. Logra una textura increíblemente suave, hidratada y con el punto exacto de manteca de cerdo para que los tamales se desprendan fácilmente de la hoja al estar listos.
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🍳 烹饪流程
Mezclar la harina de maíz con el polvo para hornear y la sal en un tazón grande. → Añadir la manteca de cerdo derretida e incorporar el caldo tibio poco a poco hasta obtener una mezcla suave. → Amasar vigorosamente y dejar reposar la masa tapada con un paño durante 45 a 60 minutos. → Untar la masa en las hojas de maíz, rellenar con guiso, doblar y colocar de pie en la vaporera. → Cocinar al vapor durante 2 horas y dejar reposar 30 minutos tapado antes de servir.
烹饪步骤
简要烹饪顺序
Mezclar la harina de maíz con el polvo para hornear y la sal en un tazón grande. → Añadir la manteca de cerdo derretida e incorporar el caldo tibio poco a poco hasta obtener una mezcla suave. → Amasar vigorosamente y dejar reposar la masa tapada con un paño durante 45 a 60 minutos. → Untar la masa en las hojas de maíz, rellenar con guiso, doblar y colocar de pie en la vaporera. → Cocinar al vapor durante 2 horas y dejar reposar 30 minutos tapado antes de servir.
开场介绍
Una receta tradicional y detallada para preparar la masa perfecta para tamales utilizando harina de maíz instantánea. Logra una textura increíblemente suave, hidratada y con el punto exacto de manteca de cerdo para que los tamales se desprendan fácilmente de la hoja al estar listos.
步骤 1
Vierte un paquete completo de harina de maíz instantánea (Maseca) en un recipiente o tazón verde grande y hondo.
步骤 2
Agrega dos cucharadas y media de polvo para hornear (Royal) distribuyéndolas bien sobre la harina.
步骤 3
Añade una cucharada y media de sal al recipiente con los ingredientes secos.
步骤 4
Agrega un litro y 800 mililitros de manteca de cerdo derretida y comienza a mezclarla con la harina usando tu mano.
步骤 5
Incorpora el caldo de carne tibio de forma gradual, agregando de litro en litro (hasta un total de 4 litros) y mezclando muy bien después de cada adición para hidratar la harina de manera uniforme.
食材清单
重要提醒
La harina de maíz para tamales absorbe una gran cantidad de líquido al reposar; por ello es importante usar suficiente caldo para que no quede seca.
La manteca de cerdo es clave para darle sabor y asegurar que la masa se desprenda limpiamente de la hoja de maíz al momento de comer.
El uso de un vaso envuelto en aluminio en el centro de la vaporera es un excelente truco para mantener los tamales verticales y evitar que se aplasten.
Al terminar de cocer, los tamales se sienten blandos debido al calor y vapor; el reposo de 30 minutos es indispensable para que adquieran su textura firme característica.
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