Murray's 芝士通心粉
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这是一款口感极其浓郁、奶香十足的烤芝士通心粉。它采用了融合了洋葱和百里香风味的丝滑莫尔内酱（Mornay sauce），搭配独特的散热器造型意面（radiatori），能包裹住更多的芝士酱。最后烤制出金黄酥脆的芝士表层，色香味俱全。
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🍳 烹饪流程
将牛奶与洋葱和百里香放入纱布包中，用小火浸煮出味。 → 用黄油和面粉制作白面糊（blonde roux），然后倒入温热的调味牛奶，搅拌成白酱（béchamel）。 → 在热酱汁中加入莫扎里拉芝士、奶油芝士、芥末酱和盐，调制成丝滑的莫尔内酱。 → 将散热器意面放入盐水中煮 6 分钟，沥干水分后铺在烤盘上冷却。 → 将冷却后的意面与莫尔内酱混合，移入烤盘，撒上芝士碎，以 375°F (190°C) 烘烤 10-12 分钟。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将牛奶与洋葱和百里香放入纱布包中，用小火浸煮出味。 → 用黄油和面粉制作白面糊（blonde roux），然后倒入温热的调味牛奶，搅拌成白酱（béchamel）。 → 在热酱汁中加入莫扎里拉芝士、奶油芝士、芥末酱和盐，调制成丝滑的莫尔内酱。 → 将散热器意面放入盐水中煮 6 分钟，沥干水分后铺在烤盘上冷却。 → 将冷却后的意面与莫尔内酱混合，移入烤盘，撒上芝士碎，以 375°F (190°C) 烘烤 10-12 分钟。
开场介绍
这是一款口感极其浓郁、奶香十足的烤芝士通心粉。它采用了融合了洋葱和百里香风味的丝滑莫尔内酱（Mornay sauce），搭配独特的散热器造型意面（radiatori），能包裹住更多的芝士酱。最后烤制出金黄酥脆的芝士表层，色香味俱全。
步骤 1
制作香料包：将切片的黄洋葱和新鲜百里香枝放入纱布中包好。将香料包浸入大锅中的全脂牛奶里，用中低火加热至微沸状态。偶尔搅拌以防牛奶糊底，注意不要让牛奶沸腾。
步骤 2
在另一个大锅中，用中火融化无盐黄油。加入中筋面粉，持续搅拌约 5 分钟，直至面糊冒泡并呈现出类似苹果酱的质地（白面糊），且散发出类似圣诞饼干的烘烤香味。
步骤 3
取出浸泡在牛奶中的香料包。将温热的牛奶缓慢倒入面糊中，同时不断搅拌以防结块。用刮刀刮净锅边，烹煮约 7 分钟，直至混合物浓稠成顺滑的白酱（béchamel）。
步骤 4
在热白酱中拌入刨好的高水分莫扎里拉芝士和奶油芝士，搅拌至完全融化并质地均匀。加入第戎芥末酱和犹太盐完成莫尔内酱，品尝并调整调味。
步骤 5
剪一张烘焙纸圆片（Cartouche），直接盖在莫尔内酱表面，防止在准备意面期间酱汁表面结皮。
食材清单
重要提醒
💡 选择高水分含量的芝士（如高水分莫扎里拉芝士、嫩高达芝士和嫩切达芝士）以确保融化后口感丝滑；避免使用陈年芝士，否则融化后容易出油或产生颗粒感。
💡 强烈推荐使用散热器造型意面（radiatori），因为它独特的褶皱结构能挂住更多的芝士酱。螺旋粉（fusilli）或贝壳面也是不错的替代选择。
⚠️ 意面沥干后千万不要冲水；冲水会洗掉表面淀粉，而淀粉对于芝士酱紧紧包裹在面条上至关重要。
🍳 建议使用浅口烤盘而非深口烤盘，这样可以让意面在表面芝士烤焦之前，热量均匀地渗透到中心部位。
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