烤乳猪 (Lechon)
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烤乳猪是一道传统的整只烤乳猪菜肴，在旋转烤架上利用木炭火进行慢烤。猪肚内填入香茅、大蒜和葱段，烤制后的猪肉鲜嫩多汁，香气四溢，外皮呈诱人的金黄色且酥脆。
约 3-4 小时烹饪步骤
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烹饪时间
约 3-4 小时
难度
困难
份量
10-15 人份
🍳 烹饪流程
用盐腌制猪腹内部，并将乳猪固定在烤叉上。 → 将葱段、大蒜和香茅填入猪肚内，缝合腹部开口。 → 在猪皮表面涂抹深色调料汁，放在炭火上的烤架进行旋转烘烤。 → 在间接加热的炭火上持续翻转烘烤，期间不时刷油。 → 烤至猪肉鲜嫩、全身色泽均匀后取出，切片即可食用。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
用盐腌制猪腹内部，并将乳猪固定在烤叉上。 → 将葱段、大蒜和香茅填入猪肚内，缝合腹部开口。 → 在猪皮表面涂抹深色调料汁，放在炭火上的烤架进行旋转烘烤。 → 在间接加热的炭火上持续翻转烘烤，期间不时刷油。 → 烤至猪肉鲜嫩、全身色泽均匀后取出，切片即可食用。
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开场介绍
烤乳猪是一道传统的整只烤乳猪菜肴，在旋转烤架上利用木炭火进行慢烤。猪肚内填入香茅、大蒜和葱段，烤制后的猪肉鲜嫩多汁，香气四溢，外皮呈诱人的金黄色且酥脆。
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步骤 1
打开清洗干净的乳猪，在腹腔内均匀涂抹盐进行腌制。
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步骤 2
将烤叉贯穿乳猪头部至尾部，并使用烤叉固定钩锁紧。
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3
步骤 3
将葱段、拍碎的大蒜瓣和拍松的香茅塞满猪腹腔内。
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步骤 4
使用棉绳和针将猪腹紧紧缝合，以锁住香料和汁水。
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步骤 5
在猪皮表面均匀涂抹深色调料汁，以促进烤出诱人的色泽。
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烹饪时间
约 3-4 小时
难度
困难
份量
10-15 人份
食材清单
整只乳猪（已清洗并去除内脏）：1 只
盐：适量
葱：1 大把
大蒜：1 头（拍碎）
重要提醒
⚠️
⚠️ 确保猪肚缝合紧密，防止烤制过程中填料和香料汁液滴落到滚烫的木炭上。
⚠️
💡 火候控制至关重要：保持间接均匀的热源，避免在猪肉内部烤熟前猪皮被烤焦。
⚠️
🔥 在烘烤后半段涂刷油，有助于烤出均匀酥脆的猪皮质地。
小窍门与常见问题
⚠️ 确保猪肚缝合紧密，防止烤制过程中填料和香料汁液滴落到滚烫的木炭上。
💡 火候控制至关重要：保持间接均匀的热源，避免在猪肉内部烤熟前猪皮被烤焦。
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