Schwäbische Laugenbrezel
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Ein traditionelles Rezept für schwäbische Laugenbrezeln mit einem weichen, dicken Bauch und knusprig-dünnen Ärmchen. Hergestellt mit Schweineschmalz und verfeinert mit grobem Brezelsalz.
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🍳 烹饪流程
Hefeteig kneten und 10-15 Minuten ruhen lassen. → In 90g Stücke teilen, rundwirken und nach kurzer Ruhezeit zu Brezeln formen. → 20 Minuten gehen lassen und danach für mindestens 1 Stunde unbedeckt kalt stellen (Verhautung). → In Natronlauge tauchen, salzen und einschneiden. → Bei 240°C für etwa 11 Minuten backen.
烹饪步骤
简要烹饪顺序
Hefeteig kneten und 10-15 Minuten ruhen lassen. → In 90g Stücke teilen, rundwirken und nach kurzer Ruhezeit zu Brezeln formen. → 20 Minuten gehen lassen und danach für mindestens 1 Stunde unbedeckt kalt stellen (Verhautung). → In Natronlauge tauchen, salzen und einschneiden. → Bei 240°C für etwa 11 Minuten backen.
开场介绍
Ein traditionelles Rezept für schwäbische Laugenbrezeln mit einem weichen, dicken Bauch und knusprig-dünnen Ärmchen. Hergestellt mit Schweineschmalz und verfeinert mit grobem Brezelsalz.
步骤 1
Alle Teigzutaten (Mehl, kaltes Wasser, Salz, Hefe, Schmalz und Zucker) in eine Rührschüssel geben.
步骤 2
Den Teig entweder 15 Minuten von Hand oder mit der Küchenmaschine kneten (5 Minuten langsam, dann 8 Minuten schnell), bis er elastisch ist.
步骤 3
Den Teig für eine Teigruhe von 10 bis 15 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
步骤 4
Den Teig in Stücke von je 90g abwiegen und diese rundwirken.
步骤 5
Die rundgewirkten Teigkugeln abgedeckt für weitere 10 Minuten ruhen lassen.
食材清单
重要提醒
Das Wasser für den Teig muss extrem kalt sein (unter 10°C), um ein vorzeitiges Aufgehen der Hefe während der Verarbeitung zu verhindern.
Natronlauge ist stark ätzend! Unbedingt Schutzhandschuhe und idealerweise eine Schutzbrille tragen. Kinder und Haustiere fernhalten.
Das Kühlen im Kühlschrank darf nicht abgedeckt werden. Die trockene Luft im Kühlschrank sorgt für die nötige Hautbildung (Verhautung), damit die Lauge nicht in den Teig eindringt und die Brezel beim Backen glänzt.
Verwenden Sie ein extrem scharfes Messer (z.B. eine Rasierklinge) für den Einschnitt, damit der feuchte Teig nicht am Messer kleben bleibt.
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