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这道进阶版千层肉酱面摒弃了传统的乳清干酪(ricotta),改用浓郁顺滑的自制白酱,搭配咸香的意式香肠番茄肉酱,以及马苏里拉芝士和帕玛森芝士层层堆叠而成。
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制作调味白酱并覆盖保鲜膜冷却。 → 将意式香肠炒至褐色,加入番茄酱慢炖,随后放凉。 → 在烤盘中交替铺放面皮、肉酱、马苏里拉芝士、帕玛森芝士和白酱。 → 盖上锡纸以 375°F (190°C) 烘烤 30-45 分钟,随后揭开盖子再烤 15-20 分钟。
制作调味白酱并覆盖保鲜膜冷却。 → 将意式香肠炒至褐色,加入番茄酱慢炖,随后放凉。 → 在烤盘中交替铺放面皮、肉酱、马苏里拉芝士、帕玛森芝士和白酱。 → 盖上锡纸以 375°F (190°C) 烘烤 30-45 分钟,随后揭开盖子再烤 15-20 分钟。
这道进阶版千层肉酱面摒弃了传统的乳清干酪(ricotta),改用浓郁顺滑的自制白酱,搭配咸香的意式香肠番茄肉酱,以及马苏里拉芝士和帕玛森芝士层层堆叠而成。
在锅中融化一块无盐黄油,加热至微微冒泡。
加入 63 克中筋面粉并搅拌均匀制成面糊(roux),稍微翻炒以去除面粉生味。
逐渐加入 4.5 杯冰镇全脂牛奶,一次加入少量并不断搅拌以防止结块。
将酱汁煮至微沸,转小火煮 3 至 5 分钟直至浓稠。
加入 3/4 茶匙犹太盐、1/2 茶匙白胡椒粉和 1/2 茶匙肉豆蔻粉进行调味。
使用白酱代替乳清干酪,能让成品的千层肉酱面口感更加绵密浓郁。✨
将冷牛奶缓慢倒入热面糊(roux)中是防止产生面疙瘩的关键。💡
将做好的酱汁通过细筛网过滤,可以确保口感极其顺滑。⚠️
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