Lasaña de Langostinos con Salsa Cardenal
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Una elegante lasaña circular de langostinos inspirada en la alta cocina de un restaurante con estrella Michelin. Combina capas de pasta con un sabroso relleno de langostinos y una cremosa salsa Cardenal a base de mariscos.
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🍳 烹饪流程
Sofreír las cabezas de las gambas, añadir brandy, caldo de pescado, nata y colar para obtener la salsa Cardenal. → Preparar un roux con cebolla, harina, caldo y nata; añadir los langostinos picados, zanahoria y cebollino. → Remojar la pasta en agua fría por 30 minutos y cortarla en discos con el molde redondo. → Montar la lasaña alternando capas de pasta y relleno dentro del molde cilíndrico forrado con acetato. → Hornear a 150°C durante 5 minutos y emplatar bañando la lasaña con la salsa Cardenal caliente.
烹饪步骤
简要烹饪顺序
Sofreír las cabezas de las gambas, añadir brandy, caldo de pescado, nata y colar para obtener la salsa Cardenal. → Preparar un roux con cebolla, harina, caldo y nata; añadir los langostinos picados, zanahoria y cebollino. → Remojar la pasta en agua fría por 30 minutos y cortarla en discos con el molde redondo. → Montar la lasaña alternando capas de pasta y relleno dentro del molde cilíndrico forrado con acetato. → Hornear a 150°C durante 5 minutos y emplatar bañando la lasaña con la salsa Cardenal caliente.
开场介绍
Una elegante lasaña circular de langostinos inspirada en la alta cocina de un restaurante con estrella Michelin. Combina capas de pasta con un sabroso relleno de langostinos y una cremosa salsa Cardenal a base de mariscos.
步骤 1
Para la salsa: En un cazo, calentar un poco de mantequilla (25g) y aceite de oliva. Añadir la chalota picada y rehogar durante unos 30 segundos. Incorporar las cabezas y pieles de las gambas y sofreír bien.
步骤 2
Con la ayuda de una mano de mortero, presionar las cabezas de las gambas para extraer todos sus jugos. Añadir el concentrado de tomate y mezclar.
步骤 3
Verter el brandy y dejar reducir casi por completo para que evapore el alcohol y aromatice la base.
步骤 4
Agregar el caldo de pescado (250 ml). Una vez reducido, añadir la nata líquida (100 ml) para ligar la salsa. Dejar reducir un par de minutos más.
步骤 5
Colar la salsa Cardenal obtenida a través de un chino o colador fino, presionando fuertemente con la mano de mortero para extraer toda la esencia.
食材清单
重要提醒
Se recomienda utilizar caldo de pescado concentrado en lugar de fumet ligero para conseguir el sabor potente que requiere la salsa de alta cocina.
La zanahoria cruda picada extremadamente fina se añade al final fuera del fuego para asegurar un contraste crujiente sorprendente en cada bocado.
Si no se dispone de moldes cilíndricos, esta receta se puede preparar perfectamente de forma tradicional en una fuente cuadrada o rectangular, terminando con queso rallado y gratinando al horno.
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