Omas Kartoffelsalat mit Essig und brauner Butter
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Ein klassischer Kartoffelsalat ohne Mayonnaise, der durch eine kräftige Brühe-Marinade und aromatische braune Butter (Nussbutter) einen besonders tiefen, herzhaften Geschmack erhält. Am besten schmeckt er, wenn er über Nacht gut durchzieht.
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🍳 烹饪流程
Zwiebeln würfeln und in etwas Butter glasig dünsten, danach mit Senf, Essig, Brühe, Zucker, Salz und Pfeffer aufkochen. → Kalte Pellkartoffeln in Scheiben schneiden. → Restliche Butter in einer Pfanne zu brauner Butter (Nussbutter) schmelzen und Petersilie hacken. → Kartoffeln mit der heißen Marinade, der braunen Butter und Petersilie vorsichtig vermengen. → Den Salat abkühlen lassen und für das beste Aroma 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
烹饪步骤
简要烹饪顺序
Zwiebeln würfeln und in etwas Butter glasig dünsten, danach mit Senf, Essig, Brühe, Zucker, Salz und Pfeffer aufkochen. → Kalte Pellkartoffeln in Scheiben schneiden. → Restliche Butter in einer Pfanne zu brauner Butter (Nussbutter) schmelzen und Petersilie hacken. → Kartoffeln mit der heißen Marinade, der braunen Butter und Petersilie vorsichtig vermengen. → Den Salat abkühlen lassen und für das beste Aroma 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
开场介绍
Ein klassischer Kartoffelsalat ohne Mayonnaise, der durch eine kräftige Brühe-Marinade und aromatische braune Butter (Nussbutter) einen besonders tiefen, herzhaften Geschmack erhält. Am besten schmeckt er, wenn er über Nacht gut durchzieht.
步骤 1
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
步骤 2
Einen kleinen Teil der Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
步骤 3
Den Senf unterrühren, mit Obstessig ablöschen und die Gemüsebrühe sowie eine Prise Zucker hinzufügen. Die Marinade einmal kurz aufkochen lassen.
步骤 4
Die kalten Pellkartoffeln in gleichmäßige Scheiben direkt in eine Schüssel schneiden.
步骤 5
Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und so lange bräunen, bis sie nussig duftet (Nussbutter). Parallel dazu die frische Petersilie fein hacken.
食材清单
重要提醒
Die Pellkartoffeln am Vortag kochen, warm pellen und über Nacht auskühlen lassen. Kalte Kartoffeln lassen sich deutlich besser in saubere Scheiben schneiden.
Die Marinade sollte im warmen Zustand leicht überwürzt (sauer und salzig) schmecken, da die Kartoffeln beim Durchziehen sehr viel Geschmack aufsaugen.
Das Vakuumieren des Salats zieht die Marinade intensiv in die Kartoffelscheiben hinein, was die Ziehzeit verkürzt.
Vor dem Servieren schmeckt der Salat am besten, wenn er leicht auf Zimmertemperatur gebracht oder in einer Pfanne minimal erwärmt wird.
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