三种意式手工自制填馅面食（意大利饺 Ravioli、意式小饺子 Agnolotti、半月饺 Mezzaluna）
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学习从零开始制作三种风格各异的意式填馅面食：意大利饺、意式小饺子和半月饺。本食谱使用富含蛋黄的面团和浓郁调味的乳清干酪馅料，做法灵活多变，非常适合想要提升厨艺的居家烹饪者。
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🍳 烹饪流程
将面粉和鸡蛋混合揉成面团，揉至光滑，静置 20-30 分钟。 → 将乳清干酪、鸡蛋、芝士、香草和香料混合均匀，装入裱花袋。 → 将面团通过压面机压至薄片（通常设为 7 档）。 → 挤入馅料并塑形成意大利饺、意式小饺子或半月饺，封口前确保挤出所有空气。 → 将新鲜面食煮 2-3 分钟，拌入简易黄油面汤酱汁中即可。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将面粉和鸡蛋混合揉成面团，揉至光滑，静置 20-30 分钟。 → 将乳清干酪、鸡蛋、芝士、香草和香料混合均匀，装入裱花袋。 → 将面团通过压面机压至薄片（通常设为 7 档）。 → 挤入馅料并塑形成意大利饺、意式小饺子或半月饺，封口前确保挤出所有空气。 → 将新鲜面食煮 2-3 分钟，拌入简易黄油面汤酱汁中即可。
开场介绍
学习从零开始制作三种风格各异的意式填馅面食：意大利饺、意式小饺子和半月饺。本食谱使用富含蛋黄的面团和浓郁调味的乳清干酪馅料，做法灵活多变，非常适合想要提升厨艺的居家烹饪者。
步骤 1
制作面团：将面粉堆在干净的案板上，中间挖一个坑，倒入全蛋和蛋黄。用叉子缓慢搅拌鸡蛋，逐渐将内壁的面粉卷入，直到形成粗糙的面团。用手揉面约 15 分钟，如果太粘可加少许面粉，揉至面团光滑、柔软且有丝缎感。盖上一个倒扣的碗，静置 20 到 30 分钟。
步骤 2
制作乳清干酪馅：在一个碗中混合全乳乳清干酪、一个鸡蛋、干辣椒碎、刨好的帕马森干酪、大蒜粉、切碎的欧芹、柠檬皮屑、现磨肉豆蔻和盐。彻底拌匀，然后将混合物装入裱花袋。可以使用高杯辅助支撑裱花袋，防止内部残留空气。
步骤 3
将静置好的面团分成易于操作的小份。压扁一份面团，从压面机最宽档（1 档）开始压制。反复几次，将两端向中间折叠三层进行叠压，再次压制以保持均匀的长方形。继续压制，逐级调小厚度，直到达到所需的薄度（8 档中的第 7 档）。将长面片对半切开。
步骤 4
制作意大利饺 (Ravioli)：在一张面片上均匀间隔挤出一大匙大小的馅料。在面皮上轻轻喷水以助密封。将第二张面片轻轻覆盖在馅料上。小心按压每个馅料球周围，挤出空气。如有气泡，可用蛋糕测试针扎破，然后捏合。使用波浪纹切模切出正方形，然后用圆形切模的钝边轻压馅料周围，使其鼓起呈圆顶状。
步骤 5
制作意式小饺子 (Agnolotti)：将压好的面片纵向切成约 2 英寸（5cm）宽的长条。沿长条挤出一长排均匀的馅料（约 1/2 英寸/1.2cm 厚）。喷水，将面皮折叠覆盖在馅料上并与另一侧对齐，按压密封。每隔 1 英寸（2.5cm）捏一下，形成一个个小口袋。用波浪刀切掉多余的平整边缘，然后在捏合处切开，分开单个饺子。
食材清单
重要提醒
对于面团来说，稍微湿润一点比偏干要好，因为揉面时可以轻松加入面粉。💡
操作时，务必用湿布覆盖剩余的面团，以防变干。⚠️
务必挤出馅料周围的所有空气，防止煮面时面皮破裂。⚠️
如果没有喷雾瓶，可以用小碗装水，用手指沾水来湿润并密封边缘。💡
新鲜面食熟得极快（通常 2-3 分钟）。请密切注意，以确保保持弹牙口感（al dente）。🔥
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