传统新西兰波利尼西亚烹饪：毛利地炉 (Hāngī) 与萨摩亚石炉 (Umu) 烤鸡
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深入探索新西兰传统的土坑与明火烹饪技术，展示毛利人的地炉（地下蒸汽烹饪）和萨摩亚人的石炉（地上热石烹饪）。
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🍳 烹饪流程
在木火上加热火山岩，直到岩石被烧至炽热发红。 → 将肉类和根茎类蔬菜调味，用大叶片包裹并放入金属篮中。 → 将篮子放入坑内，盖上浸湿的布料，用泥土彻底掩埋，通过蒸汽焖煮 2 小时 (Hāngī)。 → 或者，将炽热的岩石塞入整鸡体内，用香蕉叶包裹，并在外围铺设热石进行烘烤，时长 27 分钟 (Umu)。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
在木火上加热火山岩，直到岩石被烧至炽热发红。 → 将肉类和根茎类蔬菜调味，用大叶片包裹并放入金属篮中。 → 将篮子放入坑内，盖上浸湿的布料，用泥土彻底掩埋，通过蒸汽焖煮 2 小时 (Hāngī)。 → 或者，将炽热的岩石塞入整鸡体内，用香蕉叶包裹，并在外围铺设热石进行烘烤，时长 27 分钟 (Umu)。
开场介绍
深入探索新西兰传统的土坑与明火烹饪技术，展示毛利人的地炉（地下蒸汽烹饪）和萨摩亚人的石炉（地上热石烹饪）。
步骤 1
准备 Hāngī 地炉坑：在地面上挖一个长方形坑洞，在火山岩上方点燃大火，将岩石烧至白热状态。
步骤 2
准备食材：用海盐腌制肉类（鸡肉、羊肉、猪肉），并将它们与根茎类蔬菜一起用香蕉叶或卷心菜叶包裹，放入金属篮中。
步骤 3
将炽热的岩石移到坑的一侧，清理多余的灰烬/余火，将坑底的热石铺平。
步骤 4
将盛有食物的篮子放入坑中，篮底需稍作垫高以防止直接接触热石而烧焦，随后覆盖上香蕉叶和浸湿的布以产生蒸汽。
步骤 5
迅速在湿布上覆盖土壤，将 Hāngī 完全密封，以锁住所有热量和蒸汽。在地底下焖煮约 2 小时。
食材清单
重要提醒
⚠️ 务必确保只使用特定的火山岩或玄武岩进行 Hāngī 或 Umu 烹饪，因为含有水分的湿润河石在受热时可能会发生爆炸。
💡 Hāngī 的泥土密封层必须完全不漏气；如果看到有蒸汽冒出，请立即用泥土覆盖裂缝处。
🔥 Hāngī 主要依靠蒸汽烹饪，因此覆盖食物的麻布袋或棉布在放入坑中前必须用净水彻底浸湿。
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