如何制作 29 种手工意大利面：4 种面团配方教学
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这是一堂大师级课程，涵盖了四种专业面团（杜兰小麦粉、鸡蛋、菠菜和墨鱼汁）的制作工艺，并详解了 29 种传统意大利面的造型方法。大师 Luca D'Onofrio 将详细演示精准的手工技法、馅料准备及工具使用，助您打造完美意面。
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🍳 烹饪流程
准备指定的面团（杜兰小麦、鸡蛋、菠菜或墨鱼汁面团），并覆盖好静置醒发。 → 根据所需的形状，将面团擀成薄片或搓成长条。 → 使用面团板（gnocchi board）、印模、吉他琴式切面器（chitarra）或刀具等手工工具进行切割、扭转和压制造型。 → 将造型后的意面稍作风干，在加盐的沸水中烹煮，或立即冷冻保存。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
准备指定的面团（杜兰小麦、鸡蛋、菠菜或墨鱼汁面团），并覆盖好静置醒发。 → 根据所需的形状，将面团擀成薄片或搓成长条。 → 使用面团板（gnocchi board）、印模、吉他琴式切面器（chitarra）或刀具等手工工具进行切割、扭转和压制造型。 → 将造型后的意面稍作风干，在加盐的沸水中烹煮，或立即冷冻保存。
开场介绍
这是一堂大师级课程，涵盖了四种专业面团（杜兰小麦粉、鸡蛋、菠菜和墨鱼汁）的制作工艺，并详解了 29 种传统意大利面的造型方法。大师 Luca D'Onofrio 将详细演示精准的手工技法、馅料准备及工具使用，助您打造完美意面。
步骤 1
了解四种意大利面团的区别：杜兰小麦面团、鸡蛋面团、菠菜面团和墨鱼汁面团。
步骤 2
制作 Cavatelli：将杜兰小麦面团搓成长条，切成小块，用拇指按压并向前推，形成中间凹陷、带有纹路的形状。
步骤 3
制作 Malloreddus：将切好的杜兰小麦面团块在面团板上按压，在表面形成褶皱纹路。
步骤 4
制作 Lorighittas：将杜兰小麦面团搓成极细的长条，绕三根手指两圈，捏住末端，然后扭转成麻花状。
步骤 5
制作 Cencioni：使用带齿的餐刀以 45 度角，将切好的杜兰小麦面团块向后拖拉并拉伸，形成乡村风格的平整面片。
食材清单
重要提醒
💡 请务必用保鲜膜覆盖或将醒发中的面团放入袋中，以防面团表面变干结皮。
🍳 使用未经加工的天然原木工具制作意面；木质表面抓附力强，能有效吸走面团多余水分，防止粘连。
⚠️ 压制面片时，请逐级调小压面机厚度设置，以防面团撕裂或过度拉伸面筋网络。
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