奶香蒜泥煎鸡胸肉
鲜嫩的香煎鸡胸肉，搭配浓郁的平底锅酱汁，融合了慢煮蒜泥油封（Garlic Confit）、干白葡萄酒、鸡高汤和浓奶油。加入少量鳀鱼酱、第戎芥末酱和雪利酒醋，增添了鲜味与层次感，是一道极具治愈感的美味佳肴。
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🍳 烹饪流程
将鸡胸肉捶薄、撒盐并冷藏45分钟进行干腌处理。 → 将蒜瓣浸在橄榄油中以低温慢煮40分钟，制作蒜泥油封。 → 撒上胡椒粉，用蒜香油将鸡胸肉煎至金黄，取出备用。 → 炒香红葱头、蒜末和鳀鱼酱，加入白葡萄酒除味，倒入鸡高汤和奶油炖煮至浓稠。 → 拌入芥末酱、醋、蒜泥油封和香草，将鸡肉回锅煮熟即可。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将鸡胸肉捶薄、撒盐并冷藏45分钟进行干腌处理。 → 将蒜瓣浸在橄榄油中以低温慢煮40分钟，制作蒜泥油封。 → 撒上胡椒粉，用蒜香油将鸡胸肉煎至金黄，取出备用。 → 炒香红葱头、蒜末和鳀鱼酱，加入白葡萄酒除味，倒入鸡高汤和奶油炖煮至浓稠。 → 拌入芥末酱、醋、蒜泥油封和香草，将鸡肉回锅煮熟即可。
开场介绍
鲜嫩的香煎鸡胸肉，搭配浓郁的平底锅酱汁，融合了慢煮蒜泥油封（Garlic Confit）、干白葡萄酒、鸡高汤和浓奶油。加入少量鳀鱼酱、第戎芥末酱和雪利酒醋，增添了鲜味与层次感，是一道极具治愈感的美味佳肴。
步骤 1
将每块鸡胸肉放在烘焙纸中间，用肉锤平面轻轻敲打，使其厚度均匀平整至约1英寸（2.5厘米）。
步骤 2
将鸡肉放在搁在烤盘上的烤架上。用厨房纸巾擦干两面的水分。
步骤 3
在鸡肉两面撒上适量的犹太盐（每磅约1到1.25茶匙盐）。放入冰箱冷藏静置约45分钟进行干腌，以形成表皮薄膜。
步骤 4
修剪1.5杯蒜瓣的根部。放入小锅中，倒入1杯橄榄油。
步骤 5
用低温烹煮蒜瓣约40分钟，直至呈金黄色、柔软且焦糖化。将油封蒜瓣从油中滤出，将蒜瓣和蒜油分别备用。
食材清单
重要提醒
将鸡胸肉捶至均匀厚度可确保烹饪时受热一致，避免肉质变干。 💡
将鸡肉置于冰箱中不加盖进行干腌，有助于水分蒸发形成表皮薄膜，使煎制时产生更好的焦褐色泽。 ⚠️
煎鸡肉时不要拥挤平底锅，否则会导致蒸熟而非煎熟。如有必要可分批进行。 🍳
将白葡萄酒煮至几乎完全收干（au sec），以去除酒精，只留下浓缩的风味和酸度。 🔥
在鸡肉内部温度达到约150°F (65°C) 时将其从锅中取出，因为回锅放入浓郁酱汁中焖煮后，其温度会最终升至安全的165°F (74°C)。 ⏱️
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