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这是伦敦东区 The Culpeper 餐厅的一系列现代英式酒吧经典菜品,食材直接取自其屋顶花园和农场。特色菜包括啤酒面糊炸鲽鱼配三次炸薯条、爆浆孔泰奶酪炸丸子,以及鲜嫩多汁的香草盐水炭烤鸡肉。
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【炸鱼薯条】清洗并蒸煮薯条,冷却后进行两次油炸;将鲽鱼裹上冰镇拉格啤酒柠檬马鞭草面糊,在180-190°C下油炸。 → 【奶酪炸丸子】将冷冻的孔泰奶酪球裹上面粉、蛋液和面包糠(两次裹粉),炸2分钟后再烘烤2分钟。 → 【炭烤鸡肉】将鸡肉浸泡盐水12小时,在150°C下焖煮,最后在炭火烤架上烤至表皮焦脆、带有烟熏风味。
【炸鱼薯条】清洗并蒸煮薯条,冷却后进行两次油炸;将鲽鱼裹上冰镇拉格啤酒柠檬马鞭草面糊,在180-190°C下油炸。 → 【奶酪炸丸子】将冷冻的孔泰奶酪球裹上面粉、蛋液和面包糠(两次裹粉),炸2分钟后再烘烤2分钟。 → 【炭烤鸡肉】将鸡肉浸泡盐水12小时,在150°C下焖煮,最后在炭火烤架上烤至表皮焦脆、带有烟熏风味。
这是伦敦东区 The Culpeper 餐厅的一系列现代英式酒吧经典菜品,食材直接取自其屋顶花园和农场。特色菜包括啤酒面糊炸鲽鱼配三次炸薯条、爆浆孔泰奶酪炸丸子,以及鲜嫩多汁的香草盐水炭烤鸡肉。
【炸鱼薯条】将Carolus土豆切成粗短的薯条棒。放入冷水中浸泡并清洗约5分钟,去除表面淀粉。
【炸鱼薯条】将洗净的薯条蒸25分钟进行预熟并去除水分,然后彻底冷却。
【炸鱼薯条】将面粉、玉米淀粉、泡打粉、切碎的柠檬马鞭草和冰镇拉格啤酒搅拌均匀,制成面糊。保持低温以保留碳酸气泡。
【炸鱼薯条】将腌制好的鲽鱼柳拍上一层干面粉,抖掉多余粉末,浸入冰镇面糊中。放入180–190°C的热油中,在表面淋上少许额外面糊增加质感,炸约4分钟至漂浮且呈金黄色。
【炸鱼薯条】将蒸好的薯条进行深炸,直到外皮酥脆呈玻璃状。捞出沥油,在碗中撒上香草盐拌匀,与炸鲽鱼、豌豆泥、自制塔塔酱和柠檬角一起上桌。
炸鱼薯条:将啤酒面糊保持在冰箱里的冰镇状态,可以留住二氧化碳气泡,这是炸出轻盈酥脆外壳的关键。🔥
奶酪炸丸子:双层裹粉(double pané)对于封住融化的孔泰奶酪至关重要,能防止炸制时爆裂。⚠️
炭烤鸡肉:通过盐水腌制和预先焖煮,确保鸡肉最大限度地保持多汁,并允许在烤架上以不到15分钟的快速出餐速度完成烹饪。💡
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