酥脆意式茄子帕尔马干酪焗饭
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这道经典的意式美式佳肴不仅口感酥脆、奶香浓郁，还配以鲜美的酱汁。选用口感极佳的茄子切片，裹上面包糠后进行煎炸，叠入秘制圣马扎诺番茄酱、新鲜马苏里拉奶酪和清香罗勒，最后烘烤至金黄诱人。
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🍳 烹饪流程
将茄子切片、撒盐并压制，以去除多余水分，防止成品变得软烂。 → 用小火炒香洋葱和蒜末，加入圣马扎诺番茄泥和罗勒炖煮，制成浓郁的番茄红酱。 → 准备三步裹粉台：分别准备面粉、蛋液，以及混合了帕尔马干酪碎和柠檬皮屑的面包糠。 → 将茄子裹粉后，放入牛油果油和橄榄油的混合油中，以375°F（约190°C）油温炸至酥脆金黄。 → 在烤盘中交替铺放炸好的茄子、番茄酱、新鲜马苏里拉奶酪、帕尔马干酪和罗勒，烘烤并焗至表面冒泡。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将茄子切片、撒盐并压制，以去除多余水分，防止成品变得软烂。 → 用小火炒香洋葱和蒜末，加入圣马扎诺番茄泥和罗勒炖煮，制成浓郁的番茄红酱。 → 准备三步裹粉台：分别准备面粉、蛋液，以及混合了帕尔马干酪碎和柠檬皮屑的面包糠。 → 将茄子裹粉后，放入牛油果油和橄榄油的混合油中，以375°F（约190°C）油温炸至酥脆金黄。 → 在烤盘中交替铺放炸好的茄子、番茄酱、新鲜马苏里拉奶酪、帕尔马干酪和罗勒，烘烤并焗至表面冒泡。
开场介绍
这道经典的意式美式佳肴不仅口感酥脆、奶香浓郁，还配以鲜美的酱汁。选用口感极佳的茄子切片，裹上面包糠后进行煎炸，叠入秘制圣马扎诺番茄酱、新鲜马苏里拉奶酪和清香罗勒，最后烘烤至金黄诱人。
步骤 1
将茄子切成1/3至1/2英寸（约0.8-1.2厘米）厚的片。放在架子上，两面均匀撒盐，静置30至40分钟，让其渗出天然水分。
步骤 2
制作番茄酱：用食物处理器将1/2个黄洋葱和3瓣蒜搅碎。在炖锅中以中火加热3-4大匙橄榄油，放入洋葱碎和蒜末，加盐调味，炒香5分钟。转小火炖煮15-20分钟，直至焦糖化且产生甜味。
步骤 3
用手持式搅拌棒直接在罐头内将圣马扎诺番茄搅成泥。倒入洋葱蒜末炖锅中，用1/2杯水冲洗罐头后倒入锅内。加入6-7片新鲜罗勒叶、盐和白胡椒粉，保持小火慢炖。
步骤 4
用纸巾擦干茄子两面。将茄子铺在厨房纸巾之间，压上烤盘，并在上方放置重型铸铁锅压20分钟以挤出剩余水分。再放回架子上晾干10分钟。
步骤 5
准备裹粉台：第一个容器混合面粉、盐和胡椒；第二个容器搅散6个鸡蛋，加盐和胡椒；第三个容器混合面包糠、1/2杯帕尔马干酪碎、蒜粉、洋葱粉、干欧芹、柠檬皮屑、盐和胡椒。
食材清单
重要提醒
⚠️ 盐渍和压制茄子是关键步骤；这能防止成菜水分过多，保持茄子口感紧实。
💡 使用橄榄油和牛油果油混合煎炸，既能获得橄榄油的独特风味，又能利用牛油果油的高烟点。
💡 将马苏里拉奶酪尽可能切薄，可确保受热均匀融化，且不会因水分过多而影响成菜。
⏳ 组装好的茄子帕尔马干酪焗饭在烤好后需静置20分钟；直接切开会导致层次散开。
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