卢迪亚纳风味奶油印度奶酪 (Ludhiana Style Cream Paneer)
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这是一款口感浓郁、顺滑且奢华的旁遮普风味印度奶酪咖喱，选用温和香料烹制而成，色泽纯白。菜肴基底由煮熟的洋葱、腰果和酸奶制成，加入牛奶、黄油、鲜奶油以及秘制自制芳香葛拉姆马萨拉香料粉，呈现出地道的路边摊（Dhaba）风味。
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🍳 烹饪流程
将洋葱、腰果、姜、蒜和青辣椒加水煮至软烂；滤干水分并用冷水冲洗。 → 将冷却后的混合物与酸奶搅打成细腻的糊状。 → 在融化的黄油中爆香姜末和青辣椒，倒入搅拌好的糊状物并煮至浓稠。 → 加入牛奶、自制葛拉姆马萨拉、腌制好的奶酪和干胡芦巴叶；小火慢炖。 → 最后加入鲜奶油和香菜叶，趁热享用。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将洋葱、腰果、姜、蒜和青辣椒加水煮至软烂；滤干水分并用冷水冲洗。 → 将冷却后的混合物与酸奶搅打成细腻的糊状。 → 在融化的黄油中爆香姜末和青辣椒，倒入搅拌好的糊状物并煮至浓稠。 → 加入牛奶、自制葛拉姆马萨拉、腌制好的奶酪和干胡芦巴叶；小火慢炖。 → 最后加入鲜奶油和香菜叶，趁热享用。
开场介绍
这是一款口感浓郁、顺滑且奢华的旁遮普风味印度奶酪咖喱，选用温和香料烹制而成，色泽纯白。菜肴基底由煮熟的洋葱、腰果和酸奶制成，加入牛奶、黄油、鲜奶油以及秘制自制芳香葛拉姆马萨拉香料粉，呈现出地道的路边摊（Dhaba）风味。
步骤 1
准备咖喱基底：锅中加入2杯水，放入粗切洋葱、姜片、蒜瓣、剖开的青辣椒和腰果。
步骤 2
大火煮沸后，盖上锅盖，小火焖煮约20分钟，直至洋葱和腰果完全变软。
步骤 3
煮基底的同时，将奶酪切成大三角块。撒上3/4茶匙盐，轻轻拌匀，腌制20-25分钟以保持口感鲜嫩。
步骤 4
制作特制旁遮普葛拉姆马萨拉：在锅中轻轻干炒黑豆蔻籽（去皮）、黑胡椒粒、肉豆蔻皮、香菜籽、沙禧孜然、绿豆蔻和丁香。炒至飘香但不变色，冷却后研磨成细粉。
步骤 5
检查咖喱基底。腰果变软后，滤出洋葱和腰果，倒掉煮过的水。将混合物在流动冷水下彻底冲洗，以洗去多余甜味并冷却。
食材清单
重要提醒
💡 将煮过的洋葱腰果混合物在冷水下冲洗至关重要，这可以去除洋葱煮熟后多余的甜味和硫磺味，确保咖喱口感平衡。
⚠️ 干炒香料制作葛拉姆马萨拉时，务必注意不要让香料变色（仅烘焙出香味，切勿深炒），以保持白咖喱的浅色色泽。
💡 建议使用微酸的凝乳（酸奶），因为它与腰果和洋葱酱的柔和甜味形成了极佳的味觉对比。
⚠️ 在融化黄油时，切勿将其炒至焦黄，否则会破坏白咖喱的色泽。
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