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Réalisez un cordon bleu maison bien meilleur que ceux du commerce ! Cette recette, sans film plastique, vous guide pour obtenir une volaille tendre, un cœur de jambon et fromage fondant, et surtout, une panure doublement croustillante grâce à une astuce de chef. Un classique réconfortant qui plaira à toute la famille.
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Aplatir les suprêmes de volaille, les assaisonner, puis les garnir de fromage et de jambon. → Refermer les cordons bleus et sceller l'ouverture avec le petit filet de volaille également aplati. → Réaliser une double panure : passer successivement dans la farine, l'œuf battu, la chapelure, de nouveau l'œuf, puis la chapelure. → Saisir les cordons bleus dans une poêle avec de l'huile et du beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur chaque face. → Terminer la cuisson au four à 180°C pendant 5 minutes.
Aplatir les suprêmes de volaille, les assaisonner, puis les garnir de fromage et de jambon. → Refermer les cordons bleus et sceller l'ouverture avec le petit filet de volaille également aplati. → Réaliser une double panure : passer successivement dans la farine, l'œuf battu, la chapelure, de nouveau l'œuf, puis la chapelure. → Saisir les cordons bleus dans une poêle avec de l'huile et du beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur chaque face. → Terminer la cuisson au four à 180°C pendant 5 minutes.
Réalisez un cordon bleu maison bien meilleur que ceux du commerce ! Cette recette, sans film plastique, vous guide pour obtenir une volaille tendre, un cœur de jambon et fromage fondant, et surtout, une panure doublement croustillante grâce à une astuce de chef. Un classique réconfortant qui plaira à toute la famille.
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la volaille : séparez le petit filet intérieur (le sot-l'y-laisse) du suprême principal. Dégagez et retirez le nerf du petit filet.
Ouvrez le suprême de volaille en portefeuille : incisez-le sur l'épaisseur, sans aller jusqu'au bout, pour pouvoir l'ouvrir comme un livre.
Placez les morceaux de volaille (suprêmes et petits filets) entre deux feuilles de papier sulfurisé.
À l'aide du fond d'une casserole, tapez sur la volaille pour l'aplatir finement et uniformément.
Cette méthode de préparation n'utilise pas de film plastique, ce qui est une démarche plus écologique. Le petit filet de volaille sert à bien sceller le cordon bleu.
La double panure est le secret pour obtenir une croûte particulièrement épaisse et croustillante.
Il est important de ne pas cuire à feu trop vif pour que la panure dore sans brûler et que la chaleur ait le temps de cuire la volaille à cœur.
Vous pouvez préparer les cordons bleus à l'avance (jusqu'à l'étape de la panure) et les conserver au réfrigérateur avant de les cuire.
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