Coq au Vin à l'Ancienne (façon Grand Mère Mitraille)
ID: 3a019293...
Une recette traditionnelle et généreuse de coq au vin mijoté lentement dans du vin rouge avec des lardons, des champignons de Paris, des carottes et des oignons grelots. Un classique incontournable de la gastronomie française, idéal pour un repas de famille ou de fête.
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🍳 烹饪流程
Faire dorer les morceaux de coq dans la cocotte avec du beurre et de l'huile, puis les réserver. → Faire revenir les oignons et les lardons dans la graisse, singer avec la farine, déglacer au cognac et flamber. → Ajouter le vin rouge, le concentré de tomate, puis les légumes (carottes, champignons, oignons grelots) et les herbes aromatiques. → Remettre le coq dans la cocotte, couvrir de vin rouge et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 3h30 à 4 heures.
烹饪步骤
简要烹饪顺序
Faire dorer les morceaux de coq dans la cocotte avec du beurre et de l'huile, puis les réserver. → Faire revenir les oignons et les lardons dans la graisse, singer avec la farine, déglacer au cognac et flamber. → Ajouter le vin rouge, le concentré de tomate, puis les légumes (carottes, champignons, oignons grelots) et les herbes aromatiques. → Remettre le coq dans la cocotte, couvrir de vin rouge et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 3h30 à 4 heures.
开场介绍
Une recette traditionnelle et généreuse de coq au vin mijoté lentement dans du vin rouge avec des lardons, des champignons de Paris, des carottes et des oignons grelots. Un classique incontournable de la gastronomie française, idéal pour un repas de famille ou de fête.
步骤 1
Préparation des ingrédients : Retirer la couenne de la poitrine fumée et la conserver. Couper le lard en gros morceaux. Éplucher les carottes et les couper en biseau. Éplucher les oignons grelots, en garder une partie entière et émincer le reste.
步骤 2
Faire dorer le coq : Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer le beurre et l'huile. Faire revenir et dorer à feu vif tous les morceaux de coq sur toutes les faces (procéder en plusieurs fois si nécessaire).
步骤 3
Faire revenir la garniture : Retirer le coq de la cocotte et le réserver. Dans la même graisse de cuisson, ajouter les oignons émincés, les lardons et la couenne de porc. Faire revenir pendant quelques minutes.
步骤 4
Singer : Saupoudrer la farine sur les lardons et les oignons, puis bien mélanger avec une cuillère en bois pour enrober le tout.
步骤 5
Déglacer et flamber : Verser le cognac dans la cocotte bien chaude et faire flamber immédiatement (attention aux flammes).
食材清单
重要提醒
Le coq au vin est traditionnellement bien meilleur s'il est préparé la veille : laissez-le reposer toute la nuit dans sa sauce après cuisson, puis réchauffez-le doucement le lendemain avant de le servir.
Pour un coq de 4 kg de 3 ans, la chair est ferme, c'est pourquoi une cuisson longue de 3h30 à 4 heures à feu très doux et à couvert est indispensable.
Si votre cocotte est trop petite pour contenir l'intégralité du coq et de la garniture, n'hésitez pas à répartir la préparation et la sauce dans deux récipients de cuisson distincts.
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