Caroline Schiff 的麦芽巧克力碎曲奇
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这款极致巧克力碎曲奇使用了焦化黄油和麦芽奶粉，带来深邃的太妃糖风味。中筋面粉与高筋面包粉的组合，实现了中心软糯、边缘酥脆的完美平衡，最后点缀牛奶巧克力豆和片状海盐。
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🍳 烹饪流程
将无盐黄油在锅中加热至焦化，然后完全晾凉。 → 混合干性配料（面粉、盐、小苏打、麦芽奶粉）并拌入巧克力豆。 → 将晾凉的焦化黄油、糖、鸡蛋和香草精搅拌至浓稠且色泽变浅。 → 将干性配料拌入湿性混合物中，覆盖后将面团冷藏至少 5 小时。 → 分出面团，顶部撒上额外的巧克力豆和片状海盐，以 350°F (175°C) 烘烤 16-20 分钟。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将无盐黄油在锅中加热至焦化，然后完全晾凉。 → 混合干性配料（面粉、盐、小苏打、麦芽奶粉）并拌入巧克力豆。 → 将晾凉的焦化黄油、糖、鸡蛋和香草精搅拌至浓稠且色泽变浅。 → 将干性配料拌入湿性混合物中，覆盖后将面团冷藏至少 5 小时。 → 分出面团，顶部撒上额外的巧克力豆和片状海盐，以 350°F (175°C) 烘烤 16-20 分钟。
开场介绍
这款极致巧克力碎曲奇使用了焦化黄油和麦芽奶粉，带来深邃的太妃糖风味。中筋面粉与高筋面包粉的组合，实现了中心软糯、边缘酥脆的完美平衡，最后点缀牛奶巧克力豆和片状海盐。
步骤 1
将无盐黄油放入锅中，以中高火加热。使其冒泡并烹煮，直到乳固体分离并焦化成金棕色、带有坚果香气的混合物。
步骤 2
当乳固体开始焦化时，持续搅拌焦化黄油使其充分融合，然后倒入碗中彻底晾凉。
步骤 3
在一个大碗中，将干性配料：中筋面粉、面包粉、犹太盐、小苏打和麦芽奶粉搅拌均匀。
步骤 4
将大部分牛奶巧克力豆直接倒入干性配料混合物中，搅拌均匀。
步骤 5
在另一个碗中，混合晾凉的焦化黄油、黑红糖、细砂糖、鸡蛋和香草精。
食材清单
重要提醒
麦芽奶粉和焦化黄油是赋予这些曲奇深邃、复杂、太妃糖般风味的两个秘密配方。✨
混合使用中筋面粉和高筋面包粉，能确保曲奇拥有软糯的内心和酥脆的边缘。💡
将曲奇面团冷藏至少 5 小时（最好过夜）对于风味的发展至关重要，也能防止曲奇在烘烤时摊得过薄。⚠️
在烘烤前，在分好的面团球顶部额外添加巧克力豆和片状 Maldon 海盐，不仅外观更专业，还能带来咸甜平衡的绝佳口感。😋
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