我的五大鸡肉食谱：整鸡烘烤、鸡肉沙拉、炸鸡、鸡汤、匈牙利红椒鸡
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Andrew Babish 分享了他心目中五款终极鸡肉食谱：带有秘制香草黄油酱（Chicky-Churry）的蝴蝶式整只烤鸡、水煮鸡胸肉蛋黄酱沙拉、搭配卡拉布里亚辣椒焦香蜂蜜的双重油炸脆皮炸鸡、充满胶质的鸡皮辣椒油鸡汤，以及搭配手工面疙瘩的经典匈牙利红椒鸡。
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🍳 烹饪流程
[整只烤鸡] 将鸡肉做成蝴蝶状（Spatchcock）并进行干腌，制作秘制香草黄油酱，放入 450°F (约 230°C) 烤箱烘烤。 → [鸡肉沙拉] 将鸡胸肉切成蝴蝶状并敲薄，以 175°F (约 80°C) 进行慢煮。自制蛋黄酱并与切碎的鸡肉及其他配料混合。 → [炸鸡] 将蜂蜜和水熬煮成注入卡拉布里亚辣椒的焦香蜂蜜。将裹粉鸡块进行双重油炸，先以 300°F (约 150°C) 炸熟，再以 400°F (约 200°C) 复炸至酥脆。 → [鸡汤] 将烤过的鸡骨架和鸡爪与蔬菜一起压力锅炖煮 1 小时。将鸡皮煸出油脂制作鸡皮辣椒油，并在鸡汤中加入蔬菜、鸡肉和意面。 → [匈牙利红椒鸡] 将鸡腿肉带皮一面朝下煎至酥脆，与香料和匈牙利甜红椒粉炒香，倒入高汤焖煮。搭配手工煮面疙瘩和酸奶酱食用。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
[整只烤鸡] 将鸡肉做成蝴蝶状（Spatchcock）并进行干腌，制作秘制香草黄油酱，放入 450°F (约 230°C) 烤箱烘烤。 → [鸡肉沙拉] 将鸡胸肉切成蝴蝶状并敲薄，以 175°F (约 80°C) 进行慢煮。自制蛋黄酱并与切碎的鸡肉及其他配料混合。 → [炸鸡] 将蜂蜜和水熬煮成注入卡拉布里亚辣椒的焦香蜂蜜。将裹粉鸡块进行双重油炸，先以 300°F (约 150°C) 炸熟，再以 400°F (约 200°C) 复炸至酥脆。 → [鸡汤] 将烤过的鸡骨架和鸡爪与蔬菜一起压力锅炖煮 1 小时。将鸡皮煸出油脂制作鸡皮辣椒油，并在鸡汤中加入蔬菜、鸡肉和意面。 → [匈牙利红椒鸡] 将鸡腿肉带皮一面朝下煎至酥脆，与香料和匈牙利甜红椒粉炒香，倒入高汤焖煮。搭配手工煮面疙瘩和酸奶酱食用。
开场介绍
Andrew Babish 分享了他心目中五款终极鸡肉食谱：带有秘制香草黄油酱（Chicky-Churry）的蝴蝶式整只烤鸡、水煮鸡胸肉蛋黄酱沙拉、搭配卡拉布里亚辣椒焦香蜂蜜的双重油炸脆皮炸鸡、充满胶质的鸡皮辣椒油鸡汤，以及搭配手工面疙瘩的经典匈牙利红椒鸡。
步骤 1
[整只烤鸡] 使用重型厨房剪沿脊柱剪开，切开胸骨附近，将其展开并去除龙骨，使鸡肉变平。
步骤 2
[整只烤鸡] 进行干腌，在鸡身内外均匀抹上犹太盐，不加盖放入冰箱冷藏过夜以风干鸡皮。
步骤 3
[整只烤鸡] 制作澄清黄油：将 2 条无盐黄油与新鲜百里香、鼠尾草和大蒜瓣小火熬煮，待乳固体分离后，用粗棉布过滤。
步骤 4
[整只烤鸡] 将 1/2 杯澄清黄油与欧芹、莳萝、迷迭香、大蒜、红葱头、柠檬汁、盐和黑胡椒混合，用手持搅拌棒搅打制作秘制香草黄油酱。
步骤 5
[整只烤鸡] 将鸡肉置于烤架上，下方垫放铝箔纸的烤盘。刷上澄清黄油，以 450°F (约 230°C) 烘烤，直至鸡胸内部温度达 150°F (65°C)，鸡腿达 175°F (80°C)。静置 10 分钟后切块，配以香草黄油酱食用。
食材清单
重要提醒
将鸡肉置于冰箱中不加盖干腌过夜，可排出多余水分，烘烤或油炸时能获得极其酥脆的鸡皮。💡
将水加热至 175°F (约 80°C) 后离火慢煮鸡肉，可确保鸡胸肉保持鲜嫩多汁，而非干柴。🎯
双重油炸的关键在于：第一次油炸定型并熟透，冷却过程使内部蒸汽释放，复炸（400°F）时高温将余热彻底蒸发，从而获得超脆口感。🔥
在鸡汤中加入鸡爪可提供丰富的胶原蛋白和明胶，使成品汤底口感浓郁丝滑。🥣
制作匈牙利红椒鸡时，放入烤箱焖煮时请保持酥脆鸡皮高于汤汁液面，以防鸡皮变软。⚠️
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