Chef Angie Rito 的完美意式帕尔马干酪鸡排
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这道菜是对经典美式意餐的升级，达到餐厅级品质。选用鲜嫩、酥脆的面包糠鸡排，淋上乡村风格手工碾碎的圣马扎诺番茄酱，并铺上浓郁的四种奶酪组合而成。
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🍳 烹饪流程
将鸡胸肉拍打、腌制并冷藏，制成大小均匀、口感鲜嫩的鸡排。 → 炖煮一款乡村风格、手工碾碎的圣马扎诺番茄酱，加入带皮大蒜和新鲜罗勒增香。 → 将鸡肉依次裹上面粉、蛋液和调味丰富的面包糠奶酪混合物。 → 在铸铁锅中将鸡排煎至金黄酥脆，捞出并在架子上沥油。 → 将鸡排铺上酱汁和四种奶酪，放入烤箱烘烤至冒泡，最后撒上新鲜罗勒点缀。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将鸡胸肉拍打、腌制并冷藏，制成大小均匀、口感鲜嫩的鸡排。 → 炖煮一款乡村风格、手工碾碎的圣马扎诺番茄酱，加入带皮大蒜和新鲜罗勒增香。 → 将鸡肉依次裹上面粉、蛋液和调味丰富的面包糠奶酪混合物。 → 在铸铁锅中将鸡排煎至金黄酥脆，捞出并在架子上沥油。 → 将鸡排铺上酱汁和四种奶酪，放入烤箱烘烤至冒泡，最后撒上新鲜罗勒点缀。
开场介绍
这道菜是对经典美式意餐的升级，达到餐厅级品质。选用鲜嫩、酥脆的面包糠鸡排，淋上乡村风格手工碾碎的圣马扎诺番茄酱，并铺上浓郁的四种奶酪组合而成。
步骤 1
鸡肉处理：将鸡胸肉斜切成片。将每一块放入塑料袋中，用肉锤从中心向外轻轻敲打，使其厚度均匀且口感软嫩。双面撒上犹太盐和黑胡椒，放入冰箱冷藏静置，以析出多余水分。
步骤 2
制作酱汁：在碗中用手将圣马扎诺番茄碾碎，保持粗颗粒感。锅中加热特级初榨橄榄油，放入带皮轻拍的大蒜瓣。提前加盐调味。当大蒜颜色变金黄时，加入干红辣椒碎，随后倒入碾碎的番茄和几根新鲜罗勒茎。稍微炖煮，加入少许糖中和酸度，离火浸泡 5-30 分钟，最后取出大蒜和罗勒茎丢弃。
步骤 3
裹粉：准备三个裹粉容器。第一个装中筋面粉；第二个装加盐打散的蛋液；第三个装面包糠混合料（细面包糠、土豆淀粉、盐、洋葱粉、大蒜粉、干百里香、可选的番茄粉、擦丝的佩科里诺和帕尔马干酪）。将鸡排依次沾匀面粉、浸入蛋液，最后用力压入面包糠混合料中。
步骤 4
煎制鸡排：在铸铁锅中混合比例为 1:1 的植物油和橄榄油。放入裹好粉的鸡排，双面煎至金黄酥脆。放在架子上沥干油分，并立即撒上一层薄薄的犹太盐调味。
步骤 5
组装与烘烤：在耐热盘底部铺上一层番茄酱。叠放上炸好的鸡排，可以稍微重叠，但要保留部分酥脆边缘。在鸡排中心再舀入少量酱汁。顶部撒上低水分马苏里拉奶酪丝、撕碎的新鲜马苏里拉奶酪球以及更多的佩科里诺和帕尔马干酪。放入烤箱上火烧烤，直至奶酪融化、冒泡并呈现微焦感。装盘前撒上现磨黑胡椒和新鲜罗勒叶即可食用。
食材清单
重要提醒
💡 使用较小的鸡胸肉有助于避免大块鸡胸肉常有的纤维感和“木质化”口感。
💡 从中心向外拍打鸡肉可以防止鸡排边缘过薄而碎裂。
💡 保留大蒜皮可以防止煎制时大蒜烧焦，同时将风味融入油中。
💡 在面包糠中加入土豆淀粉有助于锁住水分，使外壳更加酥脆。
💡 使用低水分马苏里拉奶酪（带来拉丝效果）与新鲜马苏里拉奶酪（提供口感层次）的组合，能呈现完美的奶酪顶层。
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