家常风味玛莎拉鸡
这道家常玛莎拉鸡（Chicken Marsala）既温馨又美味，采用鲜嫩的去骨去皮鸡腿肉、彩椒、洋葱和蘑菇制成。先用玛莎拉葡萄酒和牛肉高汤炖煮，最后加入浓郁的奶油、新鲜欧芹和黄油调味，酱汁浓郁诱人，搭配米饭或意面堪称一绝。
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🍳 烹饪流程
将鸡腿肉调味并裹上薄面粉，分批放入热油中煎至上色后取出。 → 用黄油煸炒彩椒、洋葱和蘑菇，随后拌入面粉炒熟。 → 倒入玛莎拉葡萄酒进行锅底脱釉，放回鸡肉，加入足量牛肉高汤。 → 盖上锅盖焖煮 20 分钟直至鸡肉软嫩。 → 揭开锅盖，加入奶油、欧芹和黄油，煮 1-2 分钟至酱汁浓稠，即可搭配米饭或意面享用。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将鸡腿肉调味并裹上薄面粉，分批放入热油中煎至上色后取出。 → 用黄油煸炒彩椒、洋葱和蘑菇，随后拌入面粉炒熟。 → 倒入玛莎拉葡萄酒进行锅底脱釉，放回鸡肉，加入足量牛肉高汤。 → 盖上锅盖焖煮 20 分钟直至鸡肉软嫩。 → 揭开锅盖，加入奶油、欧芹和黄油，煮 1-2 分钟至酱汁浓稠，即可搭配米饭或意面享用。
开场介绍
这道家常玛莎拉鸡（Chicken Marsala）既温馨又美味，采用鲜嫩的去骨去皮鸡腿肉、彩椒、洋葱和蘑菇制成。先用玛莎拉葡萄酒和牛肉高汤炖煮，最后加入浓郁的奶油、新鲜欧芹和黄油调味，酱汁浓郁诱人，搭配米饭或意面堪称一绝。
步骤 1
预热一个宽底锅或深炒锅，调至中高火。将去骨去皮的鸡腿肉撒上盐和黑胡椒调味，并轻拍上一层薄面粉。在预热好的锅中倒入食用油。
步骤 2
将鸡腿肉分批放入锅中煎制，避免锅内过度拥挤。煎至两面微微金黄即可取出，放入备用盘中。
步骤 3
在同一个锅中放入几大匙黄油融化。加入切好的彩椒片和红洋葱片，撒入盐和黑胡椒调味，翻炒均匀。
步骤 4
加入蘑菇片，再撒入少许盐和胡椒。撒入面粉并持续搅拌，让生面粉味稍稍散去并炒熟。
步骤 5
倒入玛莎拉葡萄酒进行锅底脱釉，用铲子刮起锅底的褐色焦香物质。
食材清单
重要提醒
💡 煎鸡腿肉时请分批进行，这样才能保证表面金黄酥脆，而不是因为锅内水分过多导致“蒸”熟。
💡 将面粉与炒软的蔬菜一起烹饪，能形成类似面粉糊（roux）的基底，在炖煮过程中自然增稠酱汁。
💡 牛肉高汤能提供类似于 demi-glace 的浓郁鲜味。
💡 保留适量浓郁的酱汁，不仅能让其更适合搭配米饭或意面，还能确保二次加热时依然鲜嫩多汁。
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