白酱 (Béchamel Sauce)
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经典的法式母酱，通过将加入百里香加热的全脂牛奶混合到等量的黄油和面粉炒制的油面酱（roux）中制作而成。它质地浓郁丝滑，非常适合用于千层面、法式火腿三明治和焗菜。
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烹饪时间
约 15 分钟
难度
容易
份量
约 2-4 人份
🍳 烹饪流程
在奶锅中加入全脂牛奶和新鲜百里香进行浸泡。 → 用中小火轻轻加热牛奶。 → 在另一个锅中将等量的黄油和面粉混合炒制成油面酱 (roux)。 → 将温热的牛奶逐渐倒入油面酱中，不停搅拌直至浓稠顺滑。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
在奶锅中加入全脂牛奶和新鲜百里香进行浸泡。 → 用中小火轻轻加热牛奶。 → 在另一个锅中将等量的黄油和面粉混合炒制成油面酱 (roux)。 → 将温热的牛奶逐渐倒入油面酱中，不停搅拌直至浓稠顺滑。
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开场介绍
经典的法式母酱，通过将加入百里香加热的全脂牛奶混合到等量的黄油和面粉炒制的油面酱（roux）中制作而成。它质地浓郁丝滑，非常适合用于千层面、法式火腿三明治和焗菜。
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步骤 1
将新鲜百里香和全脂牛奶放入奶锅中，开始浸泡过程。
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步骤 2
用中小火轻轻加热牛奶直至温热。这一步是为了萃取百里香的香气并使牛奶达到合适的温度。
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步骤 3
在另一个锅中融化等量的黄油，并加入等量的面粉搅拌均匀。稍微烹煮混合物（即油面酱 roux）以去除面粉的生味。
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步骤 4
将温热的浸泡牛奶缓慢加入油面酱中，持续搅拌直至混合物变得浓稠，呈现出顺滑、如丝绸般的肉汁质感。
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烹饪时间
约 15 分钟
难度
容易
份量
约 2-4 人份
食材清单
全脂牛奶：2杯 (480ml)
新鲜百里香：几小枝
黄油：与面粉等量 (例如 2大匙)
中筋面粉：与黄油等量 (例如 2大匙)
重要提醒
⚠️
务必使用全脂牛奶；使用脱脂奶烹饪如同用水一般，无法获得浓郁奶香的酱汁。💡
⚠️
用百里香等香料浸泡牛奶，能为白酱增添丰富的风味和深度。✨
⚠️
确保牛奶加热后再加入油面酱中。加入冷牛奶会导致黄油凝固，产生不必要的结块。⚠️
小窍门与常见问题
务必使用全脂牛奶；使用脱脂奶烹饪如同用水一般，无法获得浓郁奶香的酱汁。💡
用百里香等香料浸泡牛奶，能为白酱增添丰富的风味和深度。✨
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