L'authentique bouillabaisse marseillaise
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L'authentique bouillabaisse marseillaise préparée par le chef Lionel Levy. C'est une soupe de poissons traditionnelle parfumée au pastis, au safran et à l'anis étoilé, servie avec des pommes de terre et des filets de poisson délicatement pochés.
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🍳 烹饪流程
Faire revenir les petits poissons de roche entiers et la garniture aromatique dans l'huile d'olive. → Déglacer au pastis, ajouter l'eau, les épices provençales et laisser mijoter 45 minutes. → Mixer finement le bouillon pour obtenir une texture riche et parfumée sans la filtrer. → Lever les filets des gros poissons et les pocher délicatement 2 à 3 minutes dans le bouillon chaud. → Cuire les pommes de terre dans une partie du bouillon et dresser le tout chaud.
烹饪步骤
简要烹饪顺序
Faire revenir les petits poissons de roche entiers et la garniture aromatique dans l'huile d'olive. → Déglacer au pastis, ajouter l'eau, les épices provençales et laisser mijoter 45 minutes. → Mixer finement le bouillon pour obtenir une texture riche et parfumée sans la filtrer. → Lever les filets des gros poissons et les pocher délicatement 2 à 3 minutes dans le bouillon chaud. → Cuire les pommes de terre dans une partie du bouillon et dresser le tout chaud.
开场介绍
L'authentique bouillabaisse marseillaise préparée par le chef Lionel Levy. C'est une soupe de poissons traditionnelle parfumée au pastis, au safran et à l'anis étoilé, servie avec des pommes de terre et des filets de poisson délicatement pochés.
步骤 1
Chauffer une cocotte avec un généreux filet d'huile d'olive.
步骤 2
Couper les petits poissons de roche en deux (sans les vider ni les étêter) et les ajouter directement dans la cocotte pour les faire revenir.
步骤 3
Préparer la garniture aromatique en coupant l'onon, le poireau, la carotte, la tomate et le céleri en gros morceaux, puis les ajouter dans la cocotte avec les poissons.
步骤 4
Déglacer le mélange avec un filet de pastis pour apporter une note anisée.
步骤 5
Mouiller généreusement avec de l'eau à hauteur des ingrédients.
食材清单
重要提醒
Pour faire des économies, évitez de préparer ce plat les jours de mistral ou de mauvais temps, car le poisson de pêche locale devient plus rare et plus cher.
Il est inutile de vider ou d'étêter les petits poissons de roche pour le bouillon, car leurs têtes et viscères concentrent énormément de saveurs marines.
Ne filtrez pas le bouillon après cuisson, mixez-le entièrement pour conserver de la texture et toute la puissance aromatique.
La cuisson des gros poissons doit se faire à frémissement très doux pour ne pas agresser et émietter leur chair délicate.
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