Marmite du pêcheur façon Bouillabaisse
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Une version simplifiée et revisitée de la célèbre Bouillabaisse, appelée Marmite du pêcheur. Ce plat savoureux réunit divers poissons, crustacés et coquillages marinés puis cuits avec précision, accompagnés de pommes de terre parfumées au curcuma, de croûtons croustillants et d'un aïoli traditionnel.
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🍳 烹饪流程
Cuire les pommes de terre tournées dans un bouillon épicé au curcuma. → Émulsionner les ingrédients de la marinade et en badigeonner les poissons et crustacés. → Cuire rapidement les fruits de mer et poissons au four ou à la plancha. → Dresser harmonieusement l'assiette à froid avec les pommes de terre et réserver sous film. → Réchauffer l'assiette au four vapeur et la soupe à la casserole, puis assembler au moment de servir avec l'aïoli et les croûtons.
烹饪步骤
简要烹饪顺序
Cuire les pommes de terre tournées dans un bouillon épicé au curcuma. → Émulsionner les ingrédients de la marinade et en badigeonner les poissons et crustacés. → Cuire rapidement les fruits de mer et poissons au four ou à la plancha. → Dresser harmonieusement l'assiette à froid avec les pommes de terre et réserver sous film. → Réchauffer l'assiette au four vapeur et la soupe à la casserole, puis assembler au moment de servir avec l'aïoli et les croûtons.
开场介绍
Une version simplifiée et revisitée de la célèbre Bouillabaisse, appelée Marmite du pêcheur. Ce plat savoureux réunit divers poissons, crustacés et coquillages marinés puis cuits avec précision, accompagnés de pommes de terre parfumées au curcuma, de croûtons croustillants et d'un aïoli traditionnel.
步骤 1
Sécher soigneusement les poissons, les moules et les seiches avec du papier absorbant. Mettre les crevettes à décongeler si nécessaire.
步骤 2
Peler et tourner les pommes de terre à chair ferme pour leur donner une forme régulière et esthétique.
步骤 3
Préparer le bouillon de cuisson : dans une casserole d'eau, mélanger le curcuma, le fumet de crustacé (ou fumet de poisson) et une prise de gros sel. Ajouter les pommes de terre.
步骤 4
Cuire les pommes de terre à l'anglaise dans le bouillon frémissant pendant 25 à 27 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, puis égoutter en conservant le bouillon.
步骤 5
Réaliser la marinade : mélanger tous les ingrédients (sauce Sakari, huile d'olive, basilic haché, curcuma, fumet de crustacé, ail haché et vinaigre balsamique blanc) dans un récipient et émulsionner le tout au mixeur plongeant.
食材清单
重要提醒
Le séchage rigoureux des poissons et céphalopodes est essentiel pour que la marinade adhère correctement.
La cuisson des poissons doit être très brève pour préserver leur tendreté et éviter qu'ils ne s'assèchent.
Le bouillon de cuisson des pommes de terre peut être conservé pour détendre ou parfumer la soupe de poisson si nécessaire.
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