极致意式肉酱面
这是一道性价比极高的经典意式肉酱面（Bolognese），结合了火鸡肉碎和猪肉碎。通过与全脂牛奶、白葡萄酒和圣马扎诺番茄进行慢火炖煮，成品肉酱口感异常浓郁、丝滑且鲜嫩。
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🍳 烹饪流程
将洋葱碎、芹菜碎和胡萝卜碎放入黄油和橄榄油中炒至变软。 → 将火鸡肉碎和猪肉碎煸炒至焦黄并碾碎，随后倒入全脂牛奶收汁。 → 加入黑胡椒、肉豆蔻和白葡萄酒，烹煮至酒精几乎挥发。 → 拌入番茄膏、番茄泥和肉汤，调至小火慢炖2小时。 → 将未完全煮熟的意面与肉酱及煮面水在平底锅中混合翻炒，最后撒上奶酪即可装盘。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将洋葱碎、芹菜碎和胡萝卜碎放入黄油和橄榄油中炒至变软。 → 将火鸡肉碎和猪肉碎煸炒至焦黄并碾碎，随后倒入全脂牛奶收汁。 → 加入黑胡椒、肉豆蔻和白葡萄酒，烹煮至酒精几乎挥发。 → 拌入番茄膏、番茄泥和肉汤，调至小火慢炖2小时。 → 将未完全煮熟的意面与肉酱及煮面水在平底锅中混合翻炒，最后撒上奶酪即可装盘。
开场介绍
这是一道性价比极高的经典意式肉酱面（Bolognese），结合了火鸡肉碎和猪肉碎。通过与全脂牛奶、白葡萄酒和圣马扎诺番茄进行慢火炖煮，成品肉酱口感异常浓郁、丝滑且鲜嫩。
步骤 1
在荷兰锅或厚底锅中倒入橄榄油和黄油，中火加热，待黄油融化并开始冒泡。
步骤 2
放入洋葱碎、芹菜碎、胡萝卜碎和少许盐，炒制蔬菜底料（soffritto）。翻炒7至8分钟，直到蔬菜变软且呈半透明状。
步骤 3
放入火鸡肉碎和猪肉碎，转大火，用勺子或压薯器将其捣成细碎颗粒，烹饪几分钟。
步骤 4
倒入全脂牛奶，中高火烹煮，偶尔搅拌，持续6至7分钟，直到牛奶减少约75%。
步骤 5
加入现磨黑胡椒和现磨肉豆蔻调味。
食材清单
重要提醒
💡 使用压薯器是处理肉碎最快且最有效的方法，能将其彻底捣成细碎的颗粒。
💡 先用牛奶炖煮肉类，可以通过乳酸软化火鸡肉和猪肉，赋予肉酱标志性的丝滑口感。
💡 如果不能使用白葡萄酒，可以用少许白葡萄酒醋代替，以补充酸度。
⚠️ 务必将快熟的意面直接放入锅中与肉酱和煮面水一同收汁，让面条充分吸收风味。
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