香煎茄子片 (Baingan Ki Kachri)
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这是一款传统的旁遮普风格香煎茄子小吃，又称 Baingan ki Kachri。将茄子切片，撒上浓郁的印度香料调味，裹上一层全麦粉或粗粒小麦粉，然后在塔瓦锅 (tawa) 上煎至两面金黄酥脆、内里软糯。
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🍳 烹饪流程
将茄子切成 0.5-0.75 厘米厚的圆片。 → 双面涂抹盐和混合印度香料，腌制 10 分钟。 → 给茄子片裹上全麦粉或粗粒小麦粉。 → 在塔瓦锅中使用芥末油，以中小火煎至酥脆软嫩。 → 搭配香煎青辣椒装饰，趁热享用。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将茄子切成 0.5-0.75 厘米厚的圆片。 → 双面涂抹盐和混合印度香料，腌制 10 分钟。 → 给茄子片裹上全麦粉或粗粒小麦粉。 → 在塔瓦锅中使用芥末油，以中小火煎至酥脆软嫩。 → 搭配香煎青辣椒装饰，趁热享用。
开场介绍
这是一款传统的旁遮普风格香煎茄子小吃，又称 Baingan ki Kachri。将茄子切片，撒上浓郁的印度香料调味，裹上一层全麦粉或粗粒小麦粉，然后在塔瓦锅 (tawa) 上煎至两面金黄酥脆、内里软糯。
步骤 1
清洗圆茄子，将其切成厚度均匀的圆片，约 0.5 到 0.75 厘米厚。
步骤 2
将茄子片放在盘中。在每一片的双面均匀撒上食盐，确保味道深入内部。
步骤 3
在茄子片双面均匀撒上黑盐、红辣椒粉、姜黄粉、胡芦巴叶粉、酸辣粉和印度综合香料。
步骤 4
让调味后的茄子片静置约 10 分钟。盐分会带出茄子的水分，使表面湿润且具有粘性。
步骤 5
将铸铁塔瓦锅（平底锅）置于中小火上预热，并淋入芥末油。
食材清单
重要提醒
💡 将茄子切成正确的厚度（0.5 至 0.75 厘米）至关重要；太薄容易软烂，太厚则中心无法熟透。
⚠️ 腌制调味后的茄子非常关键，析出的水分能让干面粉或粗粒小麦粉无需湿面糊即可完美附着。
🔥 芥末油能带来最地道的旁遮普风味，若不喜欢，也可以换成任何中性食用油或酥油 (ghee)。
🍳 请始终使用中小火煎制，这样茄子内部才能完全变软，且外层涂层不会被烧焦。
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