해물파전
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밀가루 함량을 줄이고 감자전분과 옥수수전분을 섞어 극강의 쫄깃함과 부드러움을 살린 해물파전 레시피입니다. 오징어와 새우가 파전에서 떨어지지 않고 바삭하게 밀착되도록 만드는 유용한 비법을 소개합니다.
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🍳 烹饪流程
오징어를 끓기 직전의 따뜻한 물에 데친 뒤 썰어 준비합니다. → 밀가루, 감자전분, 옥수수전분, 물, 소금을 섞어 묽은 반죽을 만들고 달걀을 가볍게 풀어둡니다. → 쪽파에 반죽을 묻혀 예열된 팬에 올린 후 해물과 달걀물을 얹어 뚜껑을 덮고 약불에서 익힙니다. → 달걀이 익으면 해물 위에 감자전분을 체로 치고, 기름을 둘러 뒤집어 바삭하게 구워냅니다.
烹饪步骤
简要烹饪顺序
오징어를 끓기 직전의 따뜻한 물에 데친 뒤 썰어 준비합니다. → 밀가루, 감자전분, 옥수수전분, 물, 소금을 섞어 묽은 반죽을 만들고 달걀을 가볍게 풀어둡니다. → 쪽파에 반죽을 묻혀 예열된 팬에 올린 후 해물과 달걀물을 얹어 뚜껑을 덮고 약불에서 익힙니다. → 달걀이 익으면 해물 위에 감자전분을 체로 치고, 기름을 둘러 뒤집어 바삭하게 구워냅니다.
开场介绍
밀가루 함량을 줄이고 감자전분과 옥수수전분을 섞어 극강의 쫄깃함과 부드러움을 살린 해물파전 레시피입니다. 오징어와 새우가 파전에서 떨어지지 않고 바삭하게 밀착되도록 만드는 유용한 비법을 소개합니다.
步骤 1
물이 팔팔 끓기 직전 온도의 따뜻한 물에 오징어를 넣고 약 2-3분간 부드럽게 데친 후 건져내어 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
步骤 2
볼에 물 2컵을 붓고 감자전분 1/2컵, 옥수수전분 1/2컵, 소금 약간을 넣어 먼저 잘 풀어줍니다.
步骤 3
섞어둔 전분물에 밀가루 1컵을 넣고 거품기나 숟가락 등으로 멍울이 풀릴 때까지 부드럽게 저어 묽은 반죽을 완성합니다.
步骤 4
다른 그릇에 달걀 5개와 소금 약간을 넣고 흰자와 노른자가 완전히 섞이지 않도록 가볍고 거칠게 풀어줍니다.
步骤 5
씻어서 반으로 자른 쪽파를 넓은 그릇에 지그재그 방향으로 엇갈리게 담은 뒤, 만들어 둔 밀가루 반죽을 골고루 뿌려 묻혀줍니다.
食材清单
重要提醒
오징어는 너무 뜨거운 고온에서 오래 익히면 질겨지므로, 끓기 직전의 물에서 가볍게 데친 뒤 조리에 사용해야 끝까지 부드럽습니다.
반죽에 밀가루를 줄이고 감자전분과 옥수수전분을 반씩 섞어 사용하면 반죽이 훨씬 쫄깃하고 가벼운 식감이 됩니다.
달걀물을 너무 곱게 풀지 않고 흰자와 노른자의 색감이 언뜻언뜻 살아있게 구워내야 완성되었을 때 시각적으로 더 먹음직스럽습니다.
해물 위에 감자전분 가루를 뿌리는 과정은 해물이 반죽에서 떨어지지 않고 단단하게 고정되면서 바삭함을 배가시키는 핵심 팁입니다.
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