티본스테이크 팬프라잉
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팬프라잉 방식을 사용하여 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 완벽한 티본스테이크를 굽는 방법입니다. 뼈 주변 칼집 넣기, 넉넉한 시즈닝, 기름을 끼얹는 바스팅(베이팅) 기술, 그리고 육즙을 가두는 레스팅까지 셰프의 전문적인 팁을 상세히 소개합니다.
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🍳 烹饪流程
티본스테이크 뼈 사이에 칼집을 넣고 소금을 넉넉히 뿌려 밑간합니다. → 달구어진 팬에 기름을 넉넉히 두르고 중불에서 스테이크를 앞뒤로 구워줍니다. → 팬을 기울여 숟가락으로 뜨거운 기름을 지속적으로 끼얹는 바스팅을 진행합니다. → 이쑤시개로 내부 온도를 체크한 후 따뜻해지면 꺼내어 4~5분간 레스팅합니다. → 뼈와 고기를 분리하여 두툼하게 썰어 세팅합니다.
烹饪步骤
简要烹饪顺序
티본스테이크 뼈 사이에 칼집을 넣고 소금을 넉넉히 뿌려 밑간합니다. → 달구어진 팬에 기름을 넉넉히 두르고 중불에서 스테이크를 앞뒤로 구워줍니다. → 팬을 기울여 숟가락으로 뜨거운 기름을 지속적으로 끼얹는 바스팅을 진행합니다. → 이쑤시개로 내부 온도를 체크한 후 따뜻해지면 꺼내어 4~5분간 레스팅합니다. → 뼈와 고기를 분리하여 두툼하게 썰어 세팅합니다.
开场介绍
팬프라잉 방식을 사용하여 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 완벽한 티본스테이크를 굽는 방법입니다. 뼈 주변 칼집 넣기, 넉넉한 시즈닝, 기름을 끼얹는 바스팅(베이팅) 기술, 그리고 육즙을 가두는 레스팅까지 셰프의 전문적인 팁을 상세히 소개합니다.
步骤 1
티본스테이크의 뼈 쪽에 붙어있는 살은 열이 천천히 전달되므로, 골고루 익히기 위해 안심과 채끝 부위의 뼈 사이에 칼집을 깊게 넣어줍니다.
步骤 2
고기 앞뒷면에 소금을 넉넉하게 뿌린 후, 손으로 마사지하듯 토닥토닥 눌러주며 간이 배게 합니다.
步骤 3
고기가 충분히 들어갈 수 있는 크기의 프라이팬을 센 불 위에 올려 연기가 살짝 날 때까지 예열합니다.
步骤 4
예열된 팬에 식용유를 붓고 기름 온도가 충분히 올라가면 고기를 조심스럽게 올립니다. 고기를 넣은 후에는 불을 중불 정도로 줄여줍니다.
步骤 5
약 30초에서 1분 정도 조리한 뒤 뼈 쪽을 잡고 뒤집어 줍니다. 팬을 살짝 기울여 스푼으로 뜨거운 기름을 고기 위에 끼얹어 주는 바스팅 작업을 진행합니다.
食材清单
重要提醒
티본스테이크는 안심과 채끝의 두께와 익는 속도가 다르므로 반드시 뼈 주위에 칼집을 먼저 넣어 열전달을 도와야 합니다.
소금은 구울 때 일부가 떨어져 나가므로 처음에 생각보다 훨씬 넉넉하게 뿌려주어야 알맞은 간이 됩니다.
바스팅은 아래쪽 열로 인해 위로 올라오는 육즙을 위쪽에서도 동일한 온도로 눌러주어 육즙이 고기 가운데에 유지되도록 돕는 훌륭한 기술입니다.
팬프라잉 후 즉시 고기를 썰면 육즙이 모두 흘러나오므로, 반드시 4~5분간 레스팅을 거쳐 육즙이 고기 전체로 골고루 퍼지게 해야 촉촉한 스테이크를 즐길 수 있습니다.
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