客家黄焖五花肉
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这道客家黄焖五花肉色泽红亮诱人，五花肉经过煸炒逼出多余油脂，再经慢火焖煮至软烂，入口即化、肥而不腻。浓郁的酱香非常下饭，绝对是米饭杀手！
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🍳 烹饪流程
五花肉切块冷水下锅，加葱姜料酒焯水，捞出洗净。 → 热锅不放油，中小火煸炒五花肉至微微金黄，倒出多余油脂。 → 加入葱、姜、蒜及香料炒香，再下冰糖、生抽、老抽、黄豆酱翻炒上色。 → 注入热水没过食材，大火烧开后转小火盖盖焖煮45分钟。 → 大火收汁至汤汁浓稠即可起锅。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
五花肉切块冷水下锅，加葱姜料酒焯水，捞出洗净。 → 热锅不放油，中小火煸炒五花肉至微微金黄，倒出多余油脂。 → 加入葱、姜、蒜及香料炒香，再下冰糖、生抽、老抽、黄豆酱翻炒上色。 → 注入热水没过食材，大火烧开后转小火盖盖焖煮45分钟。 → 大火收汁至汤汁浓稠即可起锅。
开场介绍
这道客家黄焖五花肉色泽红亮诱人，五花肉经过煸炒逼出多余油脂，再经慢火焖煮至软烂，入口即化、肥而不腻。浓郁的酱香非常下饭，绝对是米饭杀手！
步骤 1
将五花肉洗净，切成约3公分大小的均匀方块；大葱切段，生姜切片，蒜头去皮备用。
步骤 2
锅中倒入冷水，放入切好的五花肉块，加入少许姜片、葱段与料酒。大火烧开，撇去表面浮沫，继续煮约3-5分钟，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分。
步骤 3
热锅不放油，直接倒入沥干的五花肉块，用中小火慢慢煸炒，将五花肉本身的猪油逼出。炒至五花肉表面微焦黄，将锅中多余的猪油倒出（可留作炒菜用）。
步骤 4
在锅中加入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、八角、桂皮和香叶，与五花肉一同翻炒出香味。
步骤 5
加入冰糖、生抽、老抽、黄豆酱，快速翻炒均匀，让五花肉表面均匀裹上酱汁与酱色。
食材清单
重要提醒
煸炒五花肉时不需要额外放油，利用五花肉自身的油脂煸炒，能让肉质肥而不腻。🔥
焯水后的五花肉要用温水冲洗，若用冷水容易使肉质受冷紧缩，不易炖烂。⚠️
加水炖煮时必须使用热水，使用冷水会使肉质变柴。💡
最后大火收汁时需注意搅拌，避免因为酱汁中的糖分和酱料而糊底。🍳
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