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都会で大ブームの中国発祥スープ料理「麻辣湯」を、フライパン一つで手軽に作れるレシピです。数種類のスパイスを油でじっくり煮出すことで、お店のような本格的な香りと痺れる辛さを再現。冷蔵庫の余り物野菜でヘルシーに楽しめる、冬にぴったりのカプサイシンたっぷりメニューです。
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スパイスと薬味を低温の油でじっくり加熱し、香りと辛みを引き出す。 → 調味料と水を加え、旨味たっぷりのスープベースを作る。 → お好みの肉・野菜・戻した春雨を加え、中火で煮込む。 → 仕上げに海鮮を加えて火を通し、器に盛り付ける。
スパイスと薬味を低温の油でじっくり加熱し、香りと辛みを引き出す。 → 調味料と水を加え、旨味たっぷりのスープベースを作る。 → お好みの肉・野菜・戻した春雨を加え、中火で煮込む。 → 仕上げに海鮮を加えて火を通し、器に盛り付ける。
都会で大ブームの中国発祥スープ料理「麻辣湯」を、フライパン一つで手軽に作れるレシピです。数種類のスパイスを油でじっくり煮出すことで、お店のような本格的な香りと痺れる辛さを再現。冷蔵庫の余り物野菜でヘルシーに楽しめる、冬にぴったりのカプサイシンたっぷりメニューです。
【下準備】春雨をボウルに入れ、熱湯を注いでふやかしておく。こうすることで出来上がりの食感が良くなります。
【食材のカット】ニンニク、生姜、椎茸などの具材を食べやすい一口大にカットする。
フライパンに油を引き、火をつける前に花椒、鷹の爪、八角、ベイリーブス、ニンニク、生姜を入れる。
弱火でじっくり加熱し、鷹の爪が少し黒ずんでスパイスの香りが油に移るまで抽出する。
豆板醤と豆豉を加え、さらに香りを引き立たせる（焦げやすいので注意）。
スパイス（特に唐辛子や花椒）は焦げやすいため、必ず弱火からじっくり加熱してください。
春雨は「さつまいも春雨」を使うと、モチモチとした食感になり、麻辣湯によく合います。
具材は何でもOKですが、旨味の出る豚肉やキノコ類を入れるのがおすすめです。
スープが濃いと感じる場合は、お湯や水で調整してください。
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