葱油飘香的正宗麻婆豆腐（不含花椒）
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这款麻婆豆腐特意不使用花椒，而是通过自制的葱油来提味，口感温和、风味浓郁且富有层次感，无论是老人还是孩子都会非常喜欢。
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烹饪时间
约20分钟
难度
中等
份量
1〜2人份
🍳 烹饪流程
将豆腐切成菱形块并焯水，同时制作葱油。 → 用葱油炒香牛肉末，加入大蒜、生姜、葱末和调味料翻炒均匀。 → 加入豆腐、汤底和剩余的葱段，大火加热。 → 用水淀粉勾薄芡，最后淋入香油和辣椒油即可。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将豆腐切成菱形块并焯水，同时制作葱油。 → 用葱油炒香牛肉末，加入大蒜、生姜、葱末和调味料翻炒均匀。 → 加入豆腐、汤底和剩余的葱段，大火加热。 → 用水淀粉勾薄芡，最后淋入香油和辣椒油即可。
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开场介绍
这款麻婆豆腐特意不使用花椒，而是通过自制的葱油来提味，口感温和、风味浓郁且富有层次感，无论是老人还是孩子都会非常喜欢。
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步骤 1
将老豆腐切成菱形块（或方形块），放入沸水中快速焯一下，捞出控干水分。
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步骤 2
将配菜用的长葱切好，其中一部分切成葱末备用。
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步骤 3
小锅中加入葱油用的长葱和没过葱段的油，中火加热约10分钟制作自制葱油。大蒜和生姜均切成末备用。
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步骤 4
炒锅（或平底锅）中倒入较多的油，倒入1大匙自制葱油。放入牛肉末炒至变色，接着加入蒜末、姜末和葱末翻炒。
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步骤 5
加入豆瓣酱、绍兴酒、酱油和砂糖，充分翻炒均匀，让调料完全融合。
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目前显示步骤 0–5，点上方按钮展开其余步骤
烹饪时间
约20分钟
难度
中等
份量
1〜2人份
食材清单
老豆腐（木棉豆腐）：1块
长葱（配菜用）：4大匙（部分切成末）
长葱（葱油用）：3大匙
色拉油（葱油用）：适量（没过葱段即可）
重要提醒
⚠️
💡 豆腐预先焯水处理，可以使其不易破碎，并更容易吸收调料的味道。
⚠️
🔥 通过小火慢熬制作的手工葱油，是提升这道麻婆豆腐整体浓郁香气的秘诀。
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⚠️ 本菜谱特意不使用花椒，口味温和，非常适合不习惯麻味的人群享用。
小窍门与常见问题
💡 豆腐预先焯水处理，可以使其不易破碎，并更容易吸收调料的味道。
🔥 通过小火慢熬制作的手工葱油，是提升这道麻婆豆腐整体浓郁香气的秘诀。
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