載入中...
ID: d6d2f432...
這是一道經典的川味家常菜，以其麻、辣、鮮、香的獨特風味聞名。軟嫩的豆腐搭配香氣四溢的豬絞肉，裹上濃郁的豆瓣醬汁，是白飯的最佳拍檔，保證讓您胃口大開！
等待视频载入...
食谱由 AI 生成，版权归原创作者所有，欢迎订阅原频道支持创作者
準備食材並切好豆腐、蔥花 → 煸製花椒香油備用 → 炒香豬絞肉、豆瓣醬與辛香料 → 加入豆腐煨煮入味 → 勾芡並加入花椒碎、蔥花收尾
準備食材並切好豆腐、蔥花 → 煸製花椒香油備用 → 炒香豬絞肉、豆瓣醬與辛香料 → 加入豆腐煨煮入味 → 勾芡並加入花椒碎、蔥花收尾
這是一道經典的川味家常菜，以其麻、辣、鮮、香的獨特風味聞名。軟嫩的豆腐搭配香氣四溢的豬絞肉，裹上濃郁的豆瓣醬汁，是白飯的最佳拍檔，保證讓您胃口大開！
【準備工作】將板豆腐切成約2-3公分的小塊。蔥切成蔥花，蔥綠部分備用。太白粉加水調成太白粉水備用。
【煸製花椒香油】取深炒鍋，加入適量香油，放入花椒粒、蔥綠、些許薑末，用小火煸香。煸出香味後，將花椒粒、蔥綠、薑末濾出，只留花椒香油備用。
【炒香肉末與豆瓣醬】同一深炒鍋，不需另外加油，直接放入豬絞肉，煸炒至出油並呈金黃色。接著加入乾豆豉炒香，再放入薑末、蒜末一同爆香。隨後加入辣豆瓣醬、郫縣辣豆瓣醬，炒出紅油與香氣。
【燉煮豆腐入味】放入切好的板豆腐塊，輕輕拌炒均勻，讓豆腐裹上醬汁。加入適量醬油、米酒、糖、白胡椒粉調味，並加入適量水或高湯，水量需蓋過豆腐約一半。轉中小火，讓豆腐在醬汁中煨煮約15-20分鐘，使其充分入味。
【勾芡與收尾】將步驟2煸過的花椒粒弄碎，加入鍋中增添麻香。緩緩倒入太白粉水勾芡，邊倒邊輕輕推動，使湯汁變得濃稠。最後淋上少許花椒油和蔥花，輕輕拌勻即可關火。
選擇板豆腐口感較佳，且不易在烹煮過程中碎裂。
煸炒豬絞肉時不需額外加油，利用豬肉本身的油脂煸香即可。
煸花椒油時請務必使用小火，避免花椒粒焦苦，影響風味。
勾芡時太白粉水要分次緩慢加入，並輕輕攪拌，以達到理想的濃稠度，避免結塊。
可依個人對麻辣的喜好，調整花椒粒、花椒粉及辣豆瓣醬的份量。
请登录以加入讨论并赚取 XP！
加载评论中...