咸蛋炒水莲
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将咸蛋炒至起泡散发出浓郁咸香，搭配脆口水莲与滑嫩金针菇，是一道爽脆多汁又极度下饭的家常快炒料理。
约 10-15 分钟烹饪步骤
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烹饪时间
约 10-15 分钟
难度
简单
份量
2-3人份
🍳 烹饪流程
水莲切段并浸泡，金针菇切段，咸蛋压碎，蒜头切片备用 → 热锅下油炒香咸蛋碎与蒜片至起泡 → 加入金针菇与白胡椒粉翻炒均匀 → 下水莲加水盖锅大火焖煮30秒 → 开盖大火快炒30秒内出锅装盘
烹饪步骤
简要烹饪顺序
水莲切段并浸泡，金针菇切段，咸蛋压碎，蒜头切片备用 → 热锅下油炒香咸蛋碎与蒜片至起泡 → 加入金针菇与白胡椒粉翻炒均匀 → 下水莲加水盖锅大火焖煮30秒 → 开盖大火快炒30秒内出锅装盘
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开场介绍
将咸蛋炒至起泡散发出浓郁咸香，搭配脆口水莲与滑嫩金针菇，是一道爽脆多汁又极度下饭的家常快炒料理。
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步骤 1
水莲先不拆橡皮筋，绕成圆圈后切除头部，拆掉橡皮筋后以十字刀切成适当长段。
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步骤 2
水莲洗净后泡入水中，上方可压一个盘子使其完全浸泡以维持脆度。
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步骤 3
金针菇切除根部，黏合处以直刀与横刀切开后顺便对半切断；蒜头切片备用。
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步骤 4
咸蛋剖开挖出放入塑料袋中，用手捏揉至碎烂。
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步骤 5
热锅加入2大匙油，放入咸蛋碎与蒜片煸炒至起泡散发香气。
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烹饪时间
约 10-15 分钟
难度
简单
份量
2-3人份
食材清单
水莲：200g
金针菇：200g
咸蛋：1.5颗
蒜头：20g
重要提醒
⚠️
水莲切洗后浸泡（可用盘子压住）能吸收水分，炒出来更加清脆爽口。💡
⚠️
咸蛋一定要用油炒至起细泡，才能完整释放出蛋黄香气与油脂乳化效果。⚠️
⚠️
炒水莲讲究火候，焖煮约30秒后开盖大火快炒勿超过30秒，避免炒太久失去脆度变黑。🔥
小窍门与常见问题
水莲切洗后浸泡（可用盘子压住）能吸收水分，炒出来更加清脆爽口。💡
咸蛋一定要用油炒至起细泡，才能完整释放出蛋黄香气与油脂乳化效果。⚠️
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