鸡肉药味渍
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将肉质多汁的鸡腿肉浸泡在混合了多种香味蔬菜（大葱、小葱、紫苏叶、茗荷、生姜、辣椒）的特制酱汁中，是一道清爽的配菜。不仅适合作为米饭的下饭菜，也是绝佳的下酒菜，非常适合提前制作备用。
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🍳 烹饪流程
在小锅中将水、酱油、味醂、料酒、面味露、砂糖煮沸，加入醋后冷却至常温。 → 将大葱、小葱、茗荷、生姜、辣椒切好，在保存容器中与调料混合。 → 将鸡腿肉切成一口大小，撒上盐胡椒和淀粉，在平底锅中双面充分蒸煎。 → 将滚烫的鸡肉放入酱汁中，加入炒芝麻和切成细丝的紫苏叶拌匀，放入冰箱腌制30分钟〜1小时。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
在小锅中将水、酱油、味醂、料酒、面味露、砂糖煮沸，加入醋后冷却至常温。 → 将大葱、小葱、茗荷、生姜、辣椒切好，在保存容器中与调料混合。 → 将鸡腿肉切成一口大小，撒上盐胡椒和淀粉，在平底锅中双面充分蒸煎。 → 将滚烫的鸡肉放入酱汁中，加入炒芝麻和切成细丝的紫苏叶拌匀，放入冰箱腌制30分钟〜1小时。
开场介绍
将肉质多汁的鸡腿肉浸泡在混合了多种香味蔬菜（大葱、小葱、紫苏叶、茗荷、生姜、辣椒）的特制酱汁中，是一道清爽的配菜。不仅适合作为米饭的下饭菜，也是绝佳的下酒菜，非常适合提前制作备用。
步骤 1
在小锅中加入水、酱油、味醂、料酒、面味露和砂糖并加热。沸腾后煮约20秒以去除酒精，加入醋迅速搅拌均匀后关火，冷却至常温。
步骤 2
切香味蔬菜。大葱切末，茗荷去掉根部后切薄片，生姜去皮切细丝，小葱切葱花。辣椒对半切开去籽，用剪刀剪成细圆圈。将切好的蔬菜（紫苏叶除外）全部放入保存容器中。
步骤 3
紫苏叶洗净并彻底擦干水分，叠好后切掉茎部。从一端卷起，切半后再切成细丝，放入另一容器备用。
步骤 4
将冷却至常温的酱汁淋在放入了香味蔬菜的保存容器中。
步骤 5
仔细去除鸡腿肉上多余的皮、黄色脂肪和筋，切成一口大小。撒上盐胡椒入底味，放入密封袋中加入淀粉，使表面均匀裹上淀粉。
食材清单
重要提醒
醋如果从一开始就煮沸会使酸味挥发，因此在酱汁沸腾后加入，可以保留清爽适度的酸味。💡
将稍微温热的酱汁淋在香味蔬菜上，可以缓解葱等蔬菜的辛辣味，并激发出蔬菜的鲜甜。🍳
将刚烤好的热鸡肉浸泡在酱汁中，在冷却的过程中，味道会渗透进肉的内部。⚠️
如果使用鸡胸肉，建议提前在水、盐、砂糖混合的“盐水溶液”中浸泡30分钟〜1小时，这样成品会更鲜嫩多汁。👥
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