葱盐鸡肝
无需繁琐的浸泡牛奶等预处理，只需用流动水揉洗彻底去除腥味来源的血块，即可制作出绝佳的鸡肝炒菜。通过精妙的火候控制和淀粉包裹，鸡肝口感滑嫩而不干柴，内里如同稀有质感般鲜嫩，配上葱盐调味汁，十分下酒。
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🍳 烹饪流程
将鸡肝与鸡心切开，用流动水揉洗去除血块 → 彻底擦干水分，用盐和黑胡椒腌制，再次擦去析出的水分并裹上淀粉 → 平底锅中加热芝麻油，先炒鸡心1分钟，加入鸡肝后再以中大火快炒1分钟 → 关火，加入葱花、调味料及最后的芝麻油，利用余温拌匀，最后配上柠檬即可
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将鸡肝与鸡心切开，用流动水揉洗去除血块 → 彻底擦干水分，用盐和黑胡椒腌制，再次擦去析出的水分并裹上淀粉 → 平底锅中加热芝麻油，先炒鸡心1分钟，加入鸡肝后再以中大火快炒1分钟 → 关火，加入葱花、调味料及最后的芝麻油，利用余温拌匀，最后配上柠檬即可
开场介绍
无需繁琐的浸泡牛奶等预处理，只需用流动水揉洗彻底去除腥味来源的血块，即可制作出绝佳的鸡肝炒菜。通过精妙的火候控制和淀粉包裹，鸡肝口感滑嫩而不干柴，内里如同稀有质感般鲜嫩，配上葱盐调味汁，十分下酒。
步骤 1
将鸡肝放入漏网中，把鸡肝和鸡心分开。
步骤 2
鸡心对半切开，鸡肝为了保证受热均匀，切成大小适中的块。
步骤 3
将漏网和碗重叠，在流动水下进行揉洗。更换几次水并重复3〜4次，仔细去除血管内的凝固血块和杂质。
步骤 4
将鸡肝和鸡心铺在厨房纸巾上，上方再盖一层厨房纸巾，彻底吸干水分。
步骤 5
撒上适量盐和黑胡椒拌匀，待渗透压析出多余水分后，再次用厨房纸巾彻底擦干。
食材清单
重要提醒
⚠️ 鸡肝腥味的主要来源是血液，关键在于不要泡在水里，而是用流动水揉洗去除血块（浸泡会流失鲜味）。
⚠️ 利用盐的渗透压析出的水分也是腥味的来源，因此一定要用厨房纸巾彻底擦干。
💡 裹上淀粉可以在表面形成一层薄衣，防止火候过猛导致口感干柴，内里更加鲜嫩。
🔥 加热过度会导致干硬和腥味，所以要快炒后关火，利用余温焖熟是极致的烹饪技巧。
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