综合食谱：使用爱媛县食材制作的13道料理（鲷鱼饭、鲷鱼素面、松山鸡唐扬炸鸡、竹荚鱼脍等）
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在爱媛县的民宿（Airbnb）居住期间，充分利用当地新鲜的真鲷、松山鸡、竹荚鱼、章鱼等食材，制作了13道适合下酒的极致料理。巧妙运用了当地的甜味酱油、晚白柚、柑橘等，可以尽情享受旅途中独有的奢华创意菜肴。
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🍳 烹饪流程
准备从爱媛县超市采购的当地新鲜鱼类（真鲷、竹荚鱼、鱿鱼、章鱼）、松山鸡以及当地调味料。 → 利落地制作竹荚鱼脍、炒羊栖菜、炒鸡颈肉、松山鸡唐扬炸鸡等下酒菜。 → 作为主菜，豪迈地制作一整条真鲷制作的豪华“鲷鱼饭”，以及传统的“鲷鱼素面（冷麦面版）”。 → 次日早晨，用剩下的鲷鱼骨熬制鲜味十足的日式高汤，再用剩余的鱼肉制作鲷鱼茶泡饭作为美味收尾。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
准备从爱媛县超市采购的当地新鲜鱼类（真鲷、竹荚鱼、鱿鱼、章鱼）、松山鸡以及当地调味料。 → 利落地制作竹荚鱼脍、炒羊栖菜、炒鸡颈肉、松山鸡唐扬炸鸡等下酒菜。 → 作为主菜，豪迈地制作一整条真鲷制作的豪华“鲷鱼饭”，以及传统的“鲷鱼素面（冷麦面版）”。 → 次日早晨，用剩下的鲷鱼骨熬制鲜味十足的日式高汤，再用剩余的鱼肉制作鲷鱼茶泡饭作为美味收尾。
开场介绍
在爱媛县的民宿（Airbnb）居住期间，充分利用当地新鲜的真鲷、松山鸡、竹荚鱼、章鱼等食材，制作了13道适合下酒的极致料理。巧妙运用了当地的甜味酱油、晚白柚、柑橘等，可以尽情享受旅途中独有的奢华创意菜肴。
步骤 1
【炒羊栖菜】将胡萝卜切丝，用油（1大匙）炒熟，加入鲜羊栖菜、鳀鱼粉、甜酱油、熟芝麻，炒至汤汁收干即可。
步骤 2
【竹荚鱼脍】将竹荚鱼切成三片，切成细丁，加入切碎的茗荷、紫苏叶、生姜、盐和橄榄油，用刀背反复剁碎融合。
步骤 3
【竹荚鱼刺身】将另一条竹荚鱼切片，撒上切丝的生姜，淋上当地甜味酱油，简朴美味。
步骤 4
【昆布丝炒鸡颈肉】将大辣椒切成小圈，与切成一口大小的鸡颈肉一同放入油锅翻炒，加入黑胡椒、撕碎的干昆布、料酒（2大匙）收尾。
步骤 5
【松山鸡唐扬炸鸡】将松山鸡切成一口大小，加入甜酱油（40ml）、蒜末和姜末（各30g）充分抓匀，裹上淀粉（7大匙），在锅底铺约1cm深的油中炸至酥脆。最后撒盐，配上柠檬。
食材清单
重要提醒
爱媛县的甜味酱油（如Higiri酱油等）即便不添加砂糖或味醂也能产生深邃的甜味，作为各种炖菜、唐扬炸鸡及酱汁的基底非常便利。💡
制作鱼类脍或意式生鱼片时，如果是新鲜鱼肉，只需搭配盐、橄榄油以及当地柑橘类（蜜柑或晚白柚）的酸味，味道瞬间就会被提炼出来。✨
鲷鱼素面通过使用“冷麦面”代替普通素面，浓郁的鲷鱼汤汁能更好地挂在面上，口感筋道且美味。🍜
如次日的鲷鱼茶泡饭一样，鱼骨和鱼刺不要丢弃，留到第二天熬煮成高汤，可以物尽其用，不浪费任何食材。♻️
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