昆布鲜鱼汤
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阿庆师分享如何在家做出无腥味、汤头清甜的昆布鲜鱼汤。利用昆布泡出鲜美高汤，再通过抓洗去腥，煮出完美鱼汤。
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🍳 烹饪流程
关火利用余温将昆布浸泡出清甜高汤。 → 鱼肉去鳍切块，使用盐与料酒抓洗去腥后，用清水冲洗干净。 → 高汤微滚时下入午仔鱼，加入料酒，保持微滚状态煮熟。 → 下入金滑菇、鲈鱼片与调味料（盐、冰糖、胡椒盐）续煮。 → 成品碗中放入昆布丝、葱花与姜丝，冲入滚烫的鱼汤即完成。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
关火利用余温将昆布浸泡出清甜高汤。 → 鱼肉去鳍切块，使用盐与料酒抓洗去腥后，用清水冲洗干净。 → 高汤微滚时下入午仔鱼，加入料酒，保持微滚状态煮熟。 → 下入金滑菇、鲈鱼片与调味料（盐、冰糖、胡椒盐）续煮。 → 成品碗中放入昆布丝、葱花与姜丝，冲入滚烫的鱼汤即完成。
开场介绍
阿庆师分享如何在家做出无腥味、汤头清甜的昆布鲜鱼汤。利用昆布泡出鲜美高汤，再通过抓洗去腥，煮出完美鱼汤。
步骤 1
先烧开一锅水，水滚后关火，放入昆布浸泡出昆布高汤。
步骤 2
处理鱼只，将腹部内的血块彻底搓洗干净，并剪掉所有鱼鳍（包括尾鳍），再将午仔鱼和鲈鱼切成适当大小的块状。
步骤 3
将切好的鱼肉放进碗里，加入0.5小匙盐抓匀至产生黏性，再加入1大匙料酒继续抓匀。随后用清水清洗2至3次，彻底洗净以去除腥味。
步骤 4
将泡好的昆布捞出。把昆布汤加热到快要滚的状态，先放入需要较长烹调时间的午仔鱼，并加入1大匙料酒，全程保持小滚（微滚）状态。
步骤 5
将金滑菇切除根部，并切成适当的长度。
食材清单
重要提醒
昆布用泡的方式，更能释放出完整且不带苦涩的鲜甜味。💡
煮鱼汤前必须彻底清洗干净鱼腹内的血块，并剪去所有鱼鳍，这是去除腥味最关键的步骤。⚠️
鱼肉先用盐巴抓出黏性再加料酒，洗净后鱼肉会变得非常干净，煮出来的汤头才不会有杂质与腥味。🍳
煮鱼汤时切勿用大火猛滚，全程维持小滚状态才能保持汤头清澈不浑浊。🔥
金滑菇自带特殊香气与清甜味，非常适合用来搭配鱼汤。👥
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