综合食谱：古早味高粱香肠、屏东在地小吃烧马蛋
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本视频带领观众直击香肠制作工厂，详细公开传统高粱香肠的完整制程，从挑选前腿心肉、去除筋膜，到搭配中药材与高粱酒调味、灌制及烘干。此外，还走访了屏东在地小吃摊，品尝金黄酥脆、包有花生馅的人气甜点烧马蛋。
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🍳 烹饪流程
【高粱香肠】切除前腿心肉筋膜，绞碎瘦肉与后腿肥肉，并用米酒、高粱酒与中药粉调配酱汁拌匀。 → 【高粱香肠】肉团冷藏腌渍一晚后，灌入清洗好的天然猪肠衣中，于55°C烘烤干燥2小时，彻底冷却后真空包装。 → 【烧马蛋】地瓜面团包入花生馅、外层裹上白芝麻，入温油锅一边油炸一边用漏勺轻压至膨胀金黄即可。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
【高粱香肠】切除前腿心肉筋膜，绞碎瘦肉与后腿肥肉，并用米酒、高粱酒与中药粉调配酱汁拌匀。 → 【高粱香肠】肉团冷藏腌渍一晚后，灌入清洗好的天然猪肠衣中，于55°C烘烤干燥2小时，彻底冷却后真空包装。 → 【烧马蛋】地瓜面团包入花生馅、外层裹上白芝麻，入温油锅一边油炸一边用漏勺轻压至膨胀金黄即可。
开场介绍
本视频带领观众直击香肠制作工厂，详细公开传统高粱香肠的完整制程，从挑选前腿心肉、去除筋膜，到搭配中药材与高粱酒调味、灌制及烘干。此外，还走访了屏东在地小吃摊，品尝金黄酥脆、包有花生馅的人气甜点烧马蛋。
步骤 1
【高粱香肠】将挑选好的前腿心肉切块，并仔细切除多余的韧带与筋膜以确保口感。
步骤 2
【高粱香肠】将瘦肉放入绞肉机，使用中孔孔径的绞盘绞碎以保留肉块嚼劲；后腿肥肉则另外使用较小孔径的绞盘绞碎，防止出油变腻。
步骤 3
【高粱香肠】调制酱汁。先将干中药粉倒入由米酒与高粱酒组成的酒液中充分搅拌均匀。
步骤 4
【高粱香肠】将绞碎的瘦肉、肥肉与调匀的高粱中药酱汁倒入搅拌机中，充分搅拌揉匀。
步骤 5
【高粱香肠】将搅拌均匀的香肠肉团放入冷藏冰箱，静置腌渍一个晚上使其彻底入味。
食材清单
重要提醒
高粱香肠选用活动量充足、肉质较柔嫩的前腿心肉。瘦肉与肥肉应分开用不同孔径绞碎，肥肉用小孔径较不会出油、不易油腻。💡
调味用的中药粉为干粉，搅拌时一定要先和酒液调匀再加入肉里，直接洒在肉中会导致搅拌不均且容易飞散。⚠️
烘烤完毕的香肠切勿直接打包，必须用电风扇完全吹凉。若在温热状态下真空包装，香肠容易闷坏发酸。🔥
分辨天然肠衣与人造（胶原蛋白）肠衣：天然肠衣侧边有明显的毛边（须须），咬起来口感弹牙且不会黏牙。🍴
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