家常青椒肉丝
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这道青椒肉丝通过科学的腌肉技巧与快速滑炒，使肉丝鲜嫩滑口、不柴不硬。搭配爽脆的青椒与香辣的小米椒，色泽翠绿，咸香入味，是一道极佳的快手下饭家常菜。
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🍳 烹饪流程
里脊肉去筋膜后逆纹切丝，加调料和葱姜水抓至黏稠，再加淀粉、香油腌制8分钟。 → 青椒去籽切丝，葱姜蒜切末，小米椒切圈备用。 → 大火快速滑炒肉丝至变色后盛出；另起锅将青椒丝加盐煸炒至六成熟盛出。 → 爆香葱姜蒜末，下入肉丝、青椒丝和小米辣，加蚝油、生抽大火快速翻炒均匀即可。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
里脊肉去筋膜后逆纹切丝，加调料和葱姜水抓至黏稠，再加淀粉、香油腌制8分钟。 → 青椒去籽切丝，葱姜蒜切末，小米椒切圈备用。 → 大火快速滑炒肉丝至变色后盛出；另起锅将青椒丝加盐煸炒至六成熟盛出。 → 爆香葱姜蒜末，下入肉丝、青椒丝和小米辣，加蚝油、生抽大火快速翻炒均匀即可。
开场介绍
这道青椒肉丝通过科学的腌肉技巧与快速滑炒，使肉丝鲜嫩滑口、不柴不硬。搭配爽脆的青椒与香辣的小米椒，色泽翠绿，咸香入味，是一道极佳的快手下饭家常菜。
步骤 1
里脊肉洗净，剔除表面的筋膜。顺着纹路切对半，再逆着纹路切成3-5毫米厚的薄片。
步骤 2
将肉片重叠叠好，用刀均匀地切成粗细一致的肉丝。若肉质较黏，切时可加少许水防粘。
步骤 3
腌制肉丝：肉丝装碗，加入生抽、少许老抽上色，倒入葱姜水，用手轻柔抓拌约2分钟，使肉丝吸饱水分呈黏稠状态。随后加入红薯淀粉和芝麻香油，继续抓拌均匀锁住水分，腌制8分钟。
步骤 4
准备青辣椒，去蒂对半剖开，去干净辣椒籽，然后切成均匀的青椒丝。
步骤 5
准备配料：小葱切成葱花（仅葱白）；生姜先切片再切细末；大蒜拍扁切成蒜末；小米辣切成细圈，全部装盘备用。
食材清单
重要提醒
切肉秘诀：一定要逆着肉的纹路切（横切牛羊竖切猪，里脊肉逆纹切炒出来更嫩、不易碎）。
腌肉关键：先加生抽和葱姜水抓拌，必须抓到肉丝把水分完全吸收、手感黏稠，再加淀粉和芝麻香油锁住水分。
火候控制：炒肉丝和煸青椒都要用大火快炒，避免肉质变老、青椒失去脆感。
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