醬爆雞丁

雞肉切丁時務必大小一致，確保受熱均勻，口感才會一致。

用刀背拍鬆雞肉組織，能幫助雞肉更好地吸收醃醬汁，使其更加軟嫩。

醃肉時，務必用手反覆抓捏，直到醃醬汁完全被雞肉吸收，這是「打水抓醃」的關鍵技巧。

太白粉的作用是將肉汁和醬汁鎖在肉塊中，保持雞肉的鮮嫩多汁。

最後加入沙拉油抓勻，能有效防止雞肉下鍋加熱時沾黏成團，方便撥散。

醬爆醬從鍋邊淋入，利用鍋氣嗆香，能讓醬汁的風味更加濃郁迷人。