酱油煎虾
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这道酱油煎虾是充满怀旧风味的经典海鲜料理。利用高温大火将虾壳煎至香酥，再与蒜片、蒜白及香醇的黑豆酱油煸出诱人焦香，是一道不论配饭或当下酒菜都极为合适的美味家常菜。
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🍳 烹饪流程
将虾子去须、开背并挑去虾线。 → 切好蒜片，并将蒜苗的蒜白切粗粒、蒜绿切碎备用。 → 大火下锅煎虾，翻面后加入蒜片、蒜白煎至金黄，期间可用锅铲轻压虾身。 → 加入白胡椒粉与酱油大火快炒，最后加入蒜绿快速拌匀后盛盘。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将虾子去须、开背并挑去虾线。 → 切好蒜片，并将蒜苗的蒜白切粗粒、蒜绿切碎备用。 → 大火下锅煎虾，翻面后加入蒜片、蒜白煎至金黄，期间可用锅铲轻压虾身。 → 加入白胡椒粉与酱油大火快炒，最后加入蒜绿快速拌匀后盛盘。
开场介绍
这道酱油煎虾是充满怀旧风味的经典海鲜料理。利用高温大火将虾壳煎至香酥，再与蒜片、蒜白及香醇的黑豆酱油煸出诱人焦香，是一道不论配饭或当下酒菜都极为合适的美味家常菜。
步骤 1
处理虾子：将虾子铺在冰块上保鲜，拔除虾须，并用剪刀从背部剪开，顺势拉出虾线。
步骤 2
准备辛香料：将大蒜切成片状。蒜苗的蒜白与蒜绿分开切，蒜白切粗粒（与蒜片放一起备用），蒜绿则尽量切成细碎末。
步骤 3
煎虾：热锅后加入食用油，放入虾子，全程保持大火烹调。第一面煎约3分钟后翻面。
步骤 4
爆香：将虾子翻面后，倒入蒜片与蒜白一起煎。在煎的过程中可用锅铲稍微按压虾身，使上色与受热更均匀。
步骤 5
调味：加入白胡椒粉与酱油，持续大火迅速翻炒，让酱香充分裹在虾身上。
食材清单
重要提醒
虾子在处理过程中铺上冰块，可以有效锁住鲜度并保持虾肉的弹性口感。🧊
开背除了能方便挑除虾线外，还能使虾肉更容易吸收酱汁且加快熟化速度。🔪
全程大火是这道菜的灵魂，能将酱油的焦香（镬气）与虾壳煎至酥香的气味完美融合。🔥
蒜绿最后才下锅并快速起锅，能避免蒜绿受热过久而发黑发苦。🌿
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