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這道酸菜魚採用「濁湯」做法，利用煸炒過的魚骨沖入沸水瞬間乳化，熬煮出如牛奶般的濃郁白湯。搭配酸爽的芥菜型酸菜、滑嫩的魚片，最後淋上熗過乾辣椒與蔥薑蒜的熱油，香氣十足且層次分明。
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處理魚肉切片，魚骨與魚頭切塊備用。 → 煸炒魚骨與薑蔥，沖入沸水大火熬煮成白湯後過濾。 → 魚片以鹽水抓洗去腥，酸菜切絲炒香後與魚湯同煮調味。 → 下魚片煮至八分熟裝碗，鋪上生酸菜與香菜。 → 熱油炒香蔥薑蒜與乾辣椒，趁熱淋在魚片上並加花椒油提味。
處理魚肉切片，魚骨與魚頭切塊備用。 → 煸炒魚骨與薑蔥，沖入沸水大火熬煮成白湯後過濾。 → 魚片以鹽水抓洗去腥，酸菜切絲炒香後與魚湯同煮調味。 → 下魚片煮至八分熟裝碗，鋪上生酸菜與香菜。 → 熱油炒香蔥薑蒜與乾辣椒，趁熱淋在魚片上並加花椒油提味。
這道酸菜魚採用「濁湯」做法，利用煸炒過的魚骨沖入沸水瞬間乳化，熬煮出如牛奶般的濃郁白湯。搭配酸爽的芥菜型酸菜、滑嫩的魚片，最後淋上熗過乾辣椒與蔥薑蒜的熱油，香氣十足且層次分明。
將蔥切段、薑切片、香菜切段備用。
酸菜洗淨後，將較厚的老葉與梗的部分切成粗絲備用。
處理吳郭魚，先切成一開三（兩片魚肉、一副魚骨架），魚頭對剖，並將魚骨架切塊備用。
將魚肉片取出，修掉腹部肋骨部分，並沿著血跡線切除中間的魚刺部位。
準備一鍋沸水備用。熱鍋加入油，放入薑片與魚骨、魚頭煎炒至香氣散發且魚肉略呈焦黃色。
魚湯乳化的關鍵在於「魚骨要先煎過」且「必須沖入沸水」，利用大火維持沸騰狀態使油脂微粒化。
酸菜魚建議選擇芥菜型酸菜，風味較為道地。
魚片醃漬時加水抓洗可以去除腥味，讓魚肉在湯中煮起來更白嫩。
酸味來自酸菜本身，若不夠酸應多放酸菜或縮短酸菜烹煮時間，而非直接加醋。
最後的淋油步驟非常重要，能瞬間激發乾辣椒、蔥蒜與花椒的香氣。
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