辣椒萝卜干酱
詹姆士分享自制辣椒萝卜干酱，以大辣椒搭配朝天椒调配出香气浓郁且辣度适中的风味。加入蒜末、冬菜、萝卜干与香菜，口感层次丰富，起锅前沿锅边淋入米酒炝香，不仅提味且利于保存，非常适合作为佐餐下饭酱料。
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🍳 烹饪流程
大辣椒与朝天椒切段打碎，按比例混合 → 热油锅，先放入一半份量的辣椒炒出香气 → 将另一半辣椒与盐、糖抓匀出水后，连同蒜末入锅拌炒 → 加入韩式辣椒粉、冬菜、萝卜干与香菜碎煮沸 → 起锅前淋入米酒炝香，彻底放凉后装罐冷藏
烹饪步骤
简要烹饪顺序
大辣椒与朝天椒切段打碎，按比例混合 → 热油锅，先放入一半份量的辣椒炒出香气 → 将另一半辣椒与盐、糖抓匀出水后，连同蒜末入锅拌炒 → 加入韩式辣椒粉、冬菜、萝卜干与香菜碎煮沸 → 起锅前淋入米酒炝香，彻底放凉后装罐冷藏
开场介绍
詹姆士分享自制辣椒萝卜干酱，以大辣椒搭配朝天椒调配出香气浓郁且辣度适中的风味。加入蒜末、冬菜、萝卜干与香菜，口感层次丰富，起锅前沿锅边淋入米酒炝香，不仅提味且利于保存，非常适合作为佐餐下饭酱料。
步骤 1
将大辣椒切段后放入料理机打碎备用。
步骤 2
将朝天椒切段后放入料理机打碎，与打碎的大辣椒按朝天椒2、大辣椒3的比例混合（若喜爱更辣可各半）。
步骤 3
起锅倒入沙拉油与香油加热，放入一半份量的打碎辣椒下锅拌炒出香气。
步骤 4
另一半份量的打碎辣椒中加入盐与糖拌匀，利用辣椒释放出的水分帮助盐糖融化。
步骤 5
将拌好盐糖的辣椒与蒜末加入锅中一同拌煮。
食材清单
重要提醒
辣椒比例可依个人嗜辣程度调整，詹姆士推荐朝天椒2：大辣椒3，若要更辣可调整为1：1各半。🔥
盐和糖不可直接放入热油中，因为不易溶解，需先与生辣椒碎抓匀，藉由辣椒渗出的水分融化后再下锅。💡
油量稍微多一些有助于淬取出辣椒与配料的香气。🍳
最后炝入米酒不仅能增添酒香，酒精挥发也有助于酱料保存，不易变质。⚠️
起锅后务必完全放凉再装入干净容器冷藏，避免水汽产生导致发霉。👥
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