古法贡丸汤
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利用冷水下锅慢煮贡丸，并在出锅前加入秘密武器“鱼露”，简单几个小技巧就能煮出汤头鲜甜、贡丸弹牙且层次丰富的经典古法贡丸汤。
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烹饪时间
约 15 分钟
难度
简单
份量
2-3人份
🍳 烹饪流程
贡丸划十字，与冷水一同入锅慢火加热煮沸。 → 将芹菜拍扁切成碎粒，香菜切末备用。 → 待贡丸煮至膨胀撑开，加入盐和足量白胡椒粉调味。 → 滴入少许鱼露提鲜，撒上芹菜粒、香菜即可出锅。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
贡丸划十字，与冷水一同入锅慢火加热煮沸。 → 将芹菜拍扁切成碎粒，香菜切末备用。 → 待贡丸煮至膨胀撑开，加入盐和足量白胡椒粉调味。 → 滴入少许鱼露提鲜，撒上芹菜粒、香菜即可出锅。
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开场介绍
利用冷水下锅慢煮贡丸，并在出锅前加入秘密武器“鱼露”，简单几个小技巧就能煮出汤头鲜甜、贡丸弹牙且层次丰富的经典古法贡丸汤。
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步骤 1
将贡丸表面用刀划上十字。
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步骤 2
准备一锅冷水，将划好十字的贡丸冷水下锅加热，使其肉汁甜味在加热过程中慢慢释放到汤中。
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步骤 3
用刀背拍打芹菜使香气易释放，接着与香菜一同切成细碎粒备用。
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步骤 4
等水沸腾、贡丸煮至膨胀撑开后，加入适量盐和白胡椒粉进行调味。
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步骤 5
在汤中加入少许鱼露（数滴即可），用以提升汤头的鲜美与醇厚度。
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烹饪时间
约 15 分钟
难度
简单
份量
2-3人份
食材清单
新竹贡丸：10-12颗
水：约 800ml
芹菜：1-2根
香菜：1株
重要提醒
⚠️
煮贡丸汤切记要“冷水下锅”，这样才能将贡丸的鲜甜肉汁慢慢炖煮入汤头中。🔥
⚠️
贡丸划十字除了美观之外，也能让热度更均匀透入，并使甜味更容易释放。💡
⚠️
调味时白胡椒粉是新竹古法风味不可或缺的灵魂，可以多放一些。⚠️
⚠️
出锅前加少许鱼露可以极大程度提升鲜甜味，但不要过量，几滴即可，喝不出腥味却能增加汤头的醇厚感。🍴
小窍门与常见问题
煮贡丸汤切记要“冷水下锅”，这样才能将贡丸的鲜甜肉汁慢慢炖煮入汤头中。🔥
贡丸划十字除了美观之外，也能让热度更均匀透入，并使甜味更容易释放。💡
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