日式猪肉涮涮冷素面
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这是一款非常适合夏天食用的清爽型“猪肉涮涮冷素面”创意料理。即使冷食，猪肉依然能保持鲜嫩不干柴的口感。汤底选用鸡汁高汤与白出汁调配而成，搭配鲜味十足的猪肉、口感浓郁的溏心蛋以及脆爽的黄瓜，带来清爽怡人的美味体验。
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🍳 烹饪流程
将鸡精、味醂和少量水放入微波炉加热，再加入剩余的调味料和水混合，放入冰箱冷藏降温。 → 将鸡蛋放入沸水中加盐煮7分半，捞出后立即浸入冰水，剥壳后对半切开。 → 在热水中加入砂糖和料酒，关火后将猪肉片分批涮熟，捞出自然放凉。 → 将黄瓜切丝并擦干水分，将素面煮熟后放入冷水中揉洗，充分沥干水分。 → 将素面盛入碗中，倒入冷藏好的汤底，铺上猪肉片、黄瓜丝和溏心蛋，最后撒上熟芝麻。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将鸡精、味醂和少量水放入微波炉加热，再加入剩余的调味料和水混合，放入冰箱冷藏降温。 → 将鸡蛋放入沸水中加盐煮7分半，捞出后立即浸入冰水，剥壳后对半切开。 → 在热水中加入砂糖和料酒，关火后将猪肉片分批涮熟，捞出自然放凉。 → 将黄瓜切丝并擦干水分，将素面煮熟后放入冷水中揉洗，充分沥干水分。 → 将素面盛入碗中，倒入冷藏好的汤底，铺上猪肉片、黄瓜丝和溏心蛋，最后撒上熟芝麻。
开场介绍
这是一款非常适合夏天食用的清爽型“猪肉涮涮冷素面”创意料理。即使冷食，猪肉依然能保持鲜嫩不干柴的口感。汤底选用鸡汁高汤与白出汁调配而成，搭配鲜味十足的猪肉、口感浓郁的溏心蛋以及脆爽的黄瓜，带来清爽怡人的美味体验。
步骤 1
在耐热碗中加入鸡精（2小匙）、味醂（1大匙），以及准备好的水（500ml）中的1〜2大匙，混合均匀。
步骤 2
不盖保鲜膜，放入600W微波炉加热1分钟，取出搅拌至鸡精完全融化，同时挥发味醂中的酒精。
步骤 3
加入酱油（1/2大匙）、白出汁（1大匙）、剩余的水、姜泥（1/2小匙）和芝麻油（2小匙）搅拌均匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
步骤 4
制作溏心蛋。锅中水煮沸，加入盐（1小匙），轻轻放入刚从冰箱取出的鸡蛋，煮7分半。
步骤 5
煮好后立即捞入冰水，浸泡约10分钟以方便后续剥壳。
食材清单
重要提醒
💡 由于鸡精在冷水中不易溶解，建议先与味醂及少量水混合放入微波炉加热，使其充分融化。
⚠️ 为保证猪肉冷食依然鲜嫩，请务必在汤中加入砂糖和料酒，并关火（或调至极小火）利用余温缓慢加热。煮好后不要放入冰水，直接常温冷却即可，否则肉质会变硬。
🍳 溏心蛋煮好后务必立即放入“冰水”中快速降温。这样可以使蛋清收缩，在蛋壳与蛋白之间产生空隙，从而更容易剥壳。
💦 素面水分若未沥干会导致汤底变淡，揉洗后请务必用手按压滤网，将水分彻底挤干。
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