豆豉鲜蚵
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经典的台式家常料理“豆豉鲜蚵”，搭配酥脆的油条与浓郁的豆豉酱汁。利用红薯粉包裹生蚝并利用余温烫熟，锁住鲜甜与水分，颗颗饱满多汁，超级下饭。
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烹饪时间
约 15 分钟
难度
简单
份量
2-3人份
🍳 烹饪流程
将油条切段垫底，蒜苗切出蒜白与蒜绿，生蚝裹上红薯粉。 → 水滚后关火，放入生蚝用余温烫熟后捞出。 → 油锅煸香豆豉与蒜白，加入调味料煮至酱汁浓稠。 → 放入生蚝快速与酱汁拌匀，盛盘在油条上并撒上蒜绿与蒜泥。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将油条切段垫底，蒜苗切出蒜白与蒜绿，生蚝裹上红薯粉。 → 水滚后关火，放入生蚝用余温烫熟后捞出。 → 油锅煸香豆豉与蒜白，加入调味料煮至酱汁浓稠。 → 放入生蚝快速与酱汁拌匀，盛盘在油条上并撒上蒜绿与蒜泥。
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开场介绍
经典的台式家常料理“豆豉鲜蚵”，搭配酥脆的油条与浓郁的豆豉酱汁。利用红薯粉包裹生蚝并利用余温烫熟，锁住鲜甜与水分，颗颗饱满多汁，超级下饭。
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步骤 1
将油条切成小段铺在盘底备用；蒜苗切出蒜白段，蒜绿部分切成细花备用。
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步骤 2
生蚝均匀撒上红薯粉（不需要抓得太均匀，避免过度黏稠糊化）。
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3
步骤 3
烧一锅热水，水滚后“关火”，放入裹好粉的生蚝，利用余温将生蚝烫熟后捞出沥干。
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步骤 4
起油锅，放入豆豉以小火慢煸出香气。
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步骤 5
加入蒜白段入锅翻炒，接着依序加入酱油、米酒、酱油膏、糖和白胡椒粉煮至酱汁浓稠（水分不要太多）。
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目前显示步骤 0–5，点上方按钮展开其余步骤
烹饪时间
约 15 分钟
难度
简单
份量
2-3人份
食材清单
生蚝：适量
油条：1根
蒜苗（蒜白、蒜绿）：2根
红薯粉：适量
重要提醒
⚠️
生蚝表面撒上红薯粉即可，不需抓得太均匀，避免烹煮时产生过多黏液影响口感。⚠️
⚠️
汆烫生蚝一定要用“滚水关火”的方式烫熟，这样生蚝才不会缩水，能保持饱满鲜嫩。🔥
⚠️
此道菜不需要额外勾芡，因为生蚝本身带有红薯粉，下锅翻炒时就会自然产生勾芡效果，因此一开始调酱汁时水分不要放太多。💡
小窍门与常见问题
生蚝表面撒上红薯粉即可，不需抓得太均匀，避免烹煮时产生过多黏液影响口感。⚠️
汆烫生蚝一定要用“滚水关火”的方式烫熟，这样生蚝才不会缩水，能保持饱满鲜嫩。🔥
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